6 alcachofas
Limpiamos las alcachofas, de las hojas exteriores. Cortamos el píe y las puntas y las sumergimos en un bol con agua y el zumo de un limón; para que no se pongan negras.
Una cazuela con agua hirviendo. Un poquito de sal y ponemos las alcachofas, sin escurrir, para que mantenga algo del zumo de limón. De 12 a 15 minutos, de fuego medio.
Las ponemos en un escurridor hasta que se enfrien. Con una cucharilla, cuchillo, o "sacacorazones", hacemos hueco para colocar el foie.
Picamos los restos de alcachofa que quitamos y los colocamos encima, junto con un poco de queso de cabra.
Un filete de jamón serrano y cubrimos la tapa.
Colocamos un "camino" de queso rallado y precalentamos el horno a 250º, gratinar 4 minutos.