Empezamos la semana con una receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú que seguramente vestirá muchas mesas en los próximos días, la comparten con nosotros desde el blog Amantes de la Cocina, es el Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta, apetitoso ¿verdad?


Pues nos cuentan que es muy fácil de elaborar, en tan sólo 40 minutos podremos disfrutar del Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta, ideal para un brunch o una cena de verano. Además se pueden realizar algunas variaciones, nos recomiendan por ejemplo preparar el sofrito con champiñones, salmón, maíz o alcachofas por ejemplo. Es tal la pasión de los cocineros por hacer disfrutar a los comensales que incluso nos proponen preparar distintas coberturas o toppings para que cada comensal se prepare el suyo condimentando el nido de hojaldre, ¿qué os parece?


225 gramos de masa de hojaldre, 2 huevos (L), leche entera para pincelar el hojaldre, 50 gramos de tocineta ahumada cortada, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra, ¼ de cebolla mediana, ¼ de tallo de puerro, 1 diente de ajo, 1 c/p de mantequilla, ½ pimiento morrón amarillo, ½ pimiento morrón rojo, 2 tomates pera pequeños, ½ c/c de curry, cilantro fresco, pimienta y sal.


Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Para preparar los nidos necesitas dos ramequines de Ø 9,5 x 5,5 cm, prepáralos con papel antiadherente en el fondo y unta las paredes con mantequilla.


Abre la masa de hojaldre y córtala por la mitad. Dobla cada mitad en tres partes. Introduce la masa dentro de los ramequines cuidando que no se rompa formando dos cestas.Introduce en cada cesta un huevo completo. Esparce sal y pimienta sobre el huevo. Pincela los bordes superiores de la masa con leche entera.


Hornea durante 25 minutos o hasta que veas que el huevo está cocido y el hojaldre tiene un color dorado intenso. Dependiendo de la masa de hojaldre que utilices, puede ser útil pre-hornear (hornear en blanco) las cestas durante unos 10 minutos. Mientras las cestas se están horneando prepara el sofrito.


 


Corta la tocineta en tiras finas y la doras en una sartén sin aceite hasta que queden tostaditas. Retíralas del fuego y las colocas encima de papel de cocina para que se absorba toda la grasa. Si es necesario, cambia el papel para eliminar toda la grasa. Reserva aparte.


Corta la cebolla, el puerro, el ajo, los pimientos rojo y amarillo en brunoise y dora todos estos vegetales en aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Añade el curry, la sal y la pimienta a tu gusto. Por último agrega el tomate cortadito en cuadritos pequeños y abundante cilantro fresco cortadito.


Cuando las cestas estén listas, sácalas del horno, espera unos 2-3 minutos y desmolda con mucho cuidado.


Coloca cada cesta en un plato llano grande y le agregas a cada uno un poco de sofrito encima, un poco de tocineta tostada, repartes cilantro fresco y listo para disfrutar de un plato suculento. A continuación podéis ver el vídelo de la receta de Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta.


Amantes de la Cocina

CAMARONES CON ALCACHOFAS Y PULPO (La Cote)


 


INGREDIENTES: 1 pulpo mediano entero (4-5 lbs.), limpio 8 tazas de agua 1/2 taza de vino blanco el jugo de 2 limones 1 cebolla, pelada y picada en trocitos 3 cdas. de sal


 


PREPARACIÓN: En una cacerola vierta agua, vino blanco, jugo de limón, cebolla y sal. Agregue el pulpo y tape con un plato, para que quede totalmente sumergido en el líquido. Hierva y deje cocinar por 40-45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno. Cuando esté cocido, retire del líquido. Corte en rebanadas y reserve.


PARA LOS CAMARONES:


16 camarones jumbo 4 dientes de ajo, finamente rebanados 1 oz. de pimentón 16 ozs. de pulpo 12 ozs. de corazones de alcachofas (cortados en cuartos) 4 ozs. de aceite de oliva extra virgen 1 oz. de jugo de limón 2 ramas de orégano fresco sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: En un sartén grande, caliente el aceite; agregue el ajo y orégano. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue los camarones. Cuando estén casi cocidos, añada las alcachofas, pulpo, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta. Sirva. Rinde 4 porciones.


 


ALCACHOFAS FRITAS CON AIOLI DE LIMÓN Y CULANTRO (Sra. Martínez)


INGREDIENTES:


2 tazas de harina para todo uso 2 tazas de harina de trigo duro 1 taza de harina de maíz 2 tazas de agua 4 alcachofas, cortadas en cuartos (puede usar alcachofas de alta calidad envasadas en aceite de oliva)


 


PREPARACIÓN: Mezcle las 3 harinas. Sumerja las alcachofas en agua y luego pase por la mezcla de harinas. Sacuda el exceso de harina. Fría a 350 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel toalla y termine espolvoreando un poco de sal marina. Sirva con aioli de limón y culantro.


AIOLI DE LIMÓN Y CULANTRO:


3 yemas de huevo 30 ozs. de aceite de canola 3 ozs. de jugo de limón 2 cdas. de cilantro molido


 


PREPARACIÓN: En el recipiente del procesador de alimentos, vierta las yemas de huevo y lentamente agregue el aceite de canola. A medida que vaya espesándose, añada un poco de jugo de limón. Añada culantro y sal a gusto. Rinde 4 porciones .


ALCACHOFAS BARIGOULE SOBRE ESTURIÓN BLANCO (Sra. Martínez)


INGREDIENTES: 4 filetes de 6 ozs. de esturión blanco, local 12 alcachofas, limpias y blanqueadas en agua hirviendo 1 zanahoria pequeña, en cubitos 1 ajo puerro, en rebanadas finitas 4 dientes de ajo, molidos 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen


PREPARACIÓN: Saltee la zanahoria, puerro y ajo en aceite de oliva, hasta que estén suaves. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. Añada el caldo de pollo. Deje reducir ligeramente y agregue las alcachofas. En otro sartén, revestido con aceite de oliva, selle el pescado, a su gusto en punto de cocción. Ponga a un lado. Sirva el pescado en platos y corone con las alcachofas, vegetales, y salsa. Rinde 4 porciones.


Según una leyenda que circula en las islas del Egeo, ensalzada por el poeta Quintus Horatius Flaccus, mejor conocido como Horacio, la primera alcachofa fue una encantadora joven, quien vivía en la isla de Zinari. Un día, el dios Zeus visitaba a su hermano Poseidón, cuando al emerger de las aguas, vio a una hermosa joven, llamada Cynara. Zeus la sedujo y parece que le fue tan bien, que decidió convertirla en diosa, con el propósito de que estuviera cerca de su casa en Olimpia, para sus citas secretas, por supuesto, cuando la esposa no estaba. Pero la damisela, que extrañaba a su madre, se dio una vueltecita por el mundo de los mortales, y Zeus, furioso ante su comportamiento tan poco “divino”, no tuvo mejor idea que convertirla en alcachofa.


Este sabroso vegetal, uno de los alimentos más antiguos conocidos por el hombre, por fuera no luce muy atractivo, pero su corazón es suave y delicioso, sus hojas tiernas por la cocción, saboreadas una a una, con mantequilla derretida tibiecita, son un manjar.


Los antiguos griegos y romanos consideraban al alcaucil, nombre con el que también se le conoce, como un alimento delicioso y afrodisíaco. Y más adelante aún, en el siglo XVI, degustar alcachofas le era permitido sólo a los hombres, por aquello de las propiedades afrodisíacas. En nuestros días, casi el 100 por ciento de las alcachofas cultivadas comercialmente en Estados Unidos, provienen de California. Varias personas me han comentado que no compran alcachofas pues no saben cómo distinguir si son de buena calidad. Una alcachofa entre mediana y grande, rinde aproximadamente 2 ozs. de pulpa comestible. Si al tomarla en sus manos le resulta pesada para el tamaño que tiene, y siente como un chillido (por así decirlo), cuando oprime ligeramente las hojas, la alcachofa es fresca. Escoja las de color verde profundo, con hojas apretadas. Si las puntas de las hojas se ven amarronadas, puede significar que están viejas o que sufrieron el efecto de una helada. Las alcachofas de otoño e invierno pueden ser más oscuras, tener puntas color bronce o una apariencia blanquecina, por haber estado expuestas a una helada ligera. A las alcachofas con estas características se les conoce como “besadas por el invierno”, y muchos las consideran las más tiernas y de más intenso sabor.


Cualquiera sea su gusto en alcachofas, evite las que tengan apariencia marchita, seca o, peor aún, muestren moho. Para guardarlas en su casa, no las lave, sólo rocíelas con un poco de agua, y refrigere en una bolsa plástica bien cerrada. Deberán mantenerse bien por una semana. Las recetas de hoy son cortesía de la chef Christina Coupet (La Cote, Fontainebleau Miami Beach, 4441 Collins Ave., 305-538-2000, www.fontainebleau.com) y de la chef ejecutiva Michelle Bernstein (Sra. Martínez, 4000 NE 2 Ave., 305- 573-5474, www.sramartinez.com). Bon appétit!

Lavar y pelar los tomates de pera. Cortarlos. Pelar y abrir el diente de ajo y eliminar su parte central. Deshuesar las cerezas. La noche anterior mezclar todos los ingredientes de la receta excepto ...

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Si el h?gado de oca es bueno, quiz?s lo mejor sea tomarlo de aperitivo mientras cocemos la pasta, (si es malo, mas vale tirarlo por la ventana), pero s? reservar unas miguitas para la pasta, siempre da ...

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Si estás haciendo dieta, alíate a los zumos que te ayudarán en tu misión de perder peso. Atenta a los jugos con los que puedes adelgazar sin esfuerzo.

Si eres de las personas que ni con dietas, ni ejercicio, ni cremitas, has logrado perder peso. Prueba con los siguientes "multivitamínicos" líquidos.


- Zumos de verduras. Si quieres adelgazar y bajar esos kilitos de más de forma natural, los zumos de verduras te ayudaran. Las verduras y hortalizas son antioxidantes, depurativos y diuréticos. La alcachofa o el apio, por ejemplo, son vegetales con un potente efecto diurético que ayuda a combatir la retención de líquidos.


- Zumo de Zanahoria. La zanahoria es un vegetal con un bajo poder calórico (casi el 90% es agua), hecho que lo convierte en ingrediente perfecto para incluir en la dieta. Además tiene propiedades antioxidantes, y es un eficaz protector de la piel.


- Zumo de tomate. Estudios recientes demostraron que este jugo reduce las ganas de comer. Porque la pimienta contiene una sustancia llamada capsaicina, la cual provoca una distensión abdominal similar a la que se produce cuando comemos mayor cantidad de alimentos. Además, el zumo de tomate tiene poco aporte calórico pero muchos beneficios para el organismo. El tomate es antioxidante, digestivo.


Ahora que ya sabes, ¡manos a la obra!.


(Con información de la web nosotras.com / Imagen SXC)

Cuando hablamos de arroces y de dieta mediterránea hablamos de paella valenciana, pero la zona que más tradición arrocera tiene, y donde preparan los mejores arroces es Alicante (que no se me enfade ningún valenciano). Y una receta típica, no tan conocida como la paella es el arroz a la alicantina.

Ingredienes del Arroz a la Alicantina:

1 pollo de 1,5 kg.
3 alcachofas.
3 pimientos rojos.
150 g de guisantes.
1 tomate maduro.
1 ñora.
3 / 4 kg de arroz.
1 / 4 kg de magro de cerdo.
6 langostinos.
6 trocitos de langosta.
1 vaso y medio de aceite de oliva.
3 docenas de caracoles chonetes.
Azafrán.
3 dientes de ajo.
Sal

Limpiamos y troceamos el pollo. Posteriormente, el sofreímos, lo dejamos reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Pasadas estas, rehogamos el magro y lo ponemos a cocer, acompañado de los tornillos limpios. Freímos los pimientos, los cortamos en tiras gruesas, haremos cuatro tiras de cada pimiento, los dejamos enfriar para pelarlos más tarde y reservamos el aceite.

En una sartén, o cazuela de barro, ponemos a freír la ñora en aceite, cuidando que no se queme. Cuando esté frita, la apartamos, y en el mismo aceite freímos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
Aparte, utilizando un mortero, picamos la ñora, ya picada, añadiendo sal, azafrán y los ajos fritos.

Cuando tengamos hecha la picada, la mezclamos con caldo, hasta llenar el mortero.
En la sartén, utilizando el mismo aceite, ponemos el tomate, las alcachofas y los guisantes. Sofreímos el arroz, sin dejar de remover en ningún momento y echamos el contenido del mortero, previamente tamizado.

A continuación añadimos el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y el marisco, estos últimos los ponemos por encima de manera que sirvan de adorno. Cuando hayan pasado de 15 a 20 minutos, apartamos la sartén del fuego y la dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

En nuestro recetario podrá encontrar otros recetas de paella , así como recetas de pollo , así como recetas de pastel de queso . Share

Le entusiasmaban los espárragos, las alcachofas y, sobre todo, los guisantes, que en aquella época se consideraban fortalecedores del vigor sexual y estimuladores de la libido. A mayor gloria de esta semilla, su llegada a la corte francesa coincidió con la introducción del tenedor, que aportaba un insospechado toque de distinción a los banquetes señoriales. Los más aventurados decidieron rizar el rizo comiendo los guisantes con tenedor y de ello dan fe multitud de caricaturas de la época que, evidentemente, pretendían ridiculizar a aquellos ocasionales «gourmets» y «gourmands» de nueva ola.

La receta
Ingredientes

1 kg de guisantes frescos, ya desgranados
3 cucharadas de mantequilla
1 lechuga
1 kg de cebollitas francesas
250 g de jamón curado
250 g de tocino ahumado o bacon
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel
2 cucharadas  de harina
1 vaso de agua
Medio vaso de nata
1 pimiento morrón
Unas hojitas de menta

Preparación
1- Se disuelve la mantequilla calentándola en una cazuela de barro y después se añaden los guisantes y se rehogan.
2- Se lava la lechuga, se desecha el tronco, se pica muy menuda, se añade a la cazuela y se remueve. A continuación, se añaden las cebollitas peladas con una incisión en forma de cruz en la parte inferior, y el jamón en dados, removiendo de nuevo y dejando rehogar durante un par de minutos. 
3- Se salpimienta al gusto y se ponen el laurel, la harina para espesar y la nata. A continuación se echa el agua, removiendo y dejando cocinar hasta que haya reducido hasta algo menos de la mitad.
4- Se sirve usando un molde para dar forma y se decora con unas lonchitas de pimiento morrón y hojas de menta.

Tónico nervioso y un toque de buen humor

Los guisantes secos destacan por su aporte de proteínas vegetales de alto valor biológico y por su riqueza energética, debido a su abundante contenido en hidratos de carbono, compuestos en su mayor parte por almidón, que permiten afrontar con garantías cualquier esfuerzo o reto deportivo. También son una fuente importante de fibra, que ayuda al buen funcionamiento del tracto intestinal y evita problemas de estreñimiento. Además, el guisante es generoso en B1 o tiamina, vitamina fundamental para muchas funciones corporales, especialmente para la salud nerviosa y muscular, la producción de energía a partir de los hidratos de carbono y las grasas. Es igualmente muy útil para mejorar el humor, potenciar la concentración mental y conseguir un sueño reparador.

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Bacalao con gambas, garbanzos, alcachofas, habas, setas, patatas, pimientos… doce recetas con bacalao para que este pescado forme parte de vuestro menú cualquier día de la semana, sea para una comida de diario o una de celebración. Como veréis, todas son recetas fáciles de elaborar y también destacan porque no precisan de mucho tiempo de elaboración, generalmente partimos del bacalao al punto de sal, ¿es también el que consumís vosotros habitualmente?


Aunque la mayoría de estas doce recetas con bacalao son platos principales, también hay algún entrante como la lasaña o el canelón, ambos deliciosos, no dudéis en poner las recetas en práctica cuanto antes, tanto éstas dos como el resto, pues descubriréis además un amplio abanico de combinaciones de sabores que esperamos que os sorprendan y os gusten. Cierto es que algunas son clásicas, pero ¿qué os parece el bacalao con un sutil toque de chocolate?

Podéis acceder a cada receta de los platos que se ilustran en la fotografía superior, a través de los enlaces que veréis a continuación, por el orden habitual, de izquierda a derecha. Ya nos contaréis por qué receta con bacalao vais a empezar:


Lasaña de mango y brandada de bacalao: Coronado con lomo ibérico, este entrante es fresco y muy sabroso, con una combinación de sabores que os invitará a repetir.


Cremoso de bacalao y membrillo con pimientos asados: Como entrante, o presentado en verrine o cucharilla puede ser un aperitivo exquisito, una brandada enriquecida y con una guarnición llena de sabor.


Bacalao con habitas y jugo de miel: El aderezo de miel es ideal para el bacalao, aprovechad las habas frescas que ahora están en el mercado para elaborar este plato, fácil y rápido de hacer.


Bacalao con veloute de sidra: Muy variado y equilibrado en sabores, hay acidez de la sidra, dulzor de los guisantes, que también ahora se pueden encontrar frescos… aprovechad los productos de temporada.


Canelones de gambas y bacalao con vinagre balsámico de chocolate: Sin duda, para sorprender a tus invitados, un entrante elegante y muy sabroso.


Bacalao con alcachofas: El pescado se acompaña con alcachofas en tres texturas, saciarás el gusto por estas flores, de todos tus comensales.


Bacalao con setas y cebollitas glaseadas: Un plato para cualquier estación del año, sólo hay que seleccionar las setas de temporada y un buen bacalao, en esta ocasión está escaldado y aromatizado, está delicioso.


Bacalao con cremoso de coliflor: Destacan las notas del ajo frito y de la mermelada de pimiento, pero es un plato muy equilibrado y sabroso.


Bacalao con sopa cremosa de hinojo: Los sabores anisados también armonizan muy bien con este pescado, ofreciendo un plato principal de sabores frescos e intensos.


Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados: Imprescindible en cualquier recetario, haciendo el pescado en papillote, bien aromatizado y con una jugosidad extraordinaria.


Bacalao con tapioca de nori: Delicadeza y elegancia en el paladar por su sabor y por su textura. La fusión de distintas cocinas ofrecen deliciosos resultados.


Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata: Muy sencillo, pero espectacular, el bacalao hecho a la plancha, tostando la superficie y haciendo crujiente la piel, es un manjar.

Investigando hemos encontrado un sinfín de remedios caseros y algunos hasta muy populares, que a la hora de considerar bajar de peso, te ayudarán bastante.

Cómo bajar de peso con remedios caseros, no debe ser una pregunta sin respuesta, de hecho, hay cientos de recetas para menjunjes caseros que bien se adaptan a los gustos y necesidades de cada uno y el más importante, al ser naturales, ni hay manera de que dañen tu organismo. Tomar un té de manzanilla después de comer, ayuda a la digestión y además desinflama la barriga. Prepara una infusión con alcachofa en un litro de agua, calienta el agua y deja hervir, después deja reposar por un minuto y bebe una taza al día. Si estás embarazada, evita esta infusión especialmente si tienes una úlcera péptica. Si eres de los fanáticos del mate, pues bien, entonces, puedes poner una cucharadita de mate en una taza de agua hervida, una vez colada, has ingerir una taza diaria. La mate disminuye la sensación de hambre al mismo tiempo que ayuda a la digestión.

Un poco más delicioso que el remedio del ajo, puedas cortar en trozos cinco fresas y licuados, las agregas en conjunto con el zumo de un limón y medio vaso de agua y los licua por un momento. Sin azúcar y sin miel y tomas este jugo cada día.

Hay una manera garantizada para quemar grasa corporal rápidamente. Si te encuentras en un estado de desesperación por perder peso, el siguiente mensaje es lo más importante que podrías leer. Haz clic Aquí ahora mismo.

 Los restaurantes y cafés al aire libre en las plazoletas principales son muy comunes. Un excelente momento para tomar una pausa al mediodía y compartir con familia y amigos.

Cuando se habla de gastronomía italiana lo primero que viene a la mente es la tradicional pizza, los espaguetis, la lasaña y seguramente el helado que es tan popular y conocido en la bota itálica. Pero la cocina mediterránea es mucho más que eso.


Pocas veces los visitantes se detienen a pensar en los abundantes sabores y aromas de la cocina italiana, que despierta los sentidos de los comensales más exigentes y conocedores de la buena mesa.


Los italianos son auténticos artistas, no sólo por la elaboración de sus platos, sino por la calidad de los ingredientes que utilizan y la creatividad ancestral a la hora de mezclarlos.


Son auténticos embajadores de su cocina en cualquier lugar del mundo y como anfitriones no lo pueden hacer mejor. La fragancia de las hierbas aromáticas, hermosos paisajes y ciudades románticas son el escenario perfecto para visitar la cuna de Miguel Ángel, Bocaccio, Pietro de Cortona, Botticelli y tantos otros famosos. Y de paso, dejarse contagiar por la variada gastronomía que ofrece cualquiera de sus ciudades.


La Toscana


Es un punto de referencia, conserva una excelente cocina tradicional, basada en ingredientes sencillos como el aceite de oliva, la pasta fresca hecha a mano, los asados de la caza y variedad de quesos como el ricotta y pecorino.


Una vez en la Toscana es imprescindible visitar su capital, Florencia. Como punto de partida para iniciar el recorrido se puede tomar la estación del tren y caminar tan sólo 10 minutos desde este sitio hasta la Catedral de Santa María Novella, famosa por el domo que presenta en su cúpula, luego pasear por el centro de la ciudad y llegar hasta la plaza Signoria, donde podrá disfrutar de la vista de los palacios construidos durante el Renacimiento, época de mayor resplandor de la capital toscana.


Ya a la hora del almuerzo se puede deleitar con un crostini toscani —uno de los antipastos más tradicionales en cualquier restaurante de la región, para ir abriendo el apetito—, continuar con una deliciosa ensalada caprese acompañada de una bistec a la fiorentina y, por qué no, un excelente vino de Chianti, original de esta región y uno de los más apetecidos, para terminar saboreando un delicioso postre y rematarlo con un café expreso.


Roma y el Lacio


El cordero asado con alcachofas, la ternera en escalope enrollado en jamón, los gnocchi a la mantequilla y a la parmesana, las pastas acompañadas de tripas o los calabacines rellenos son bastante apetecidos.


Los platos y ensaladas se sazonan con aceite de oliva. La bruschetta, el tradicional pan mojado en aceite y ajo, no puede faltar como acompañamiento para pastas, en tanto que el panini o típico sándwich que se sirve caliente o frío es una excelente opción para los que tienen poco tiempo para comer.


Romano que se respete siempre será un adicto a los espaguetis a la carbonara, la lasaña, los raviolis, el tortellini y los trenette, además de pescados preparados en diferentes formas con especias como el ajo, laurel, albahaca y orégano, el típico pescado  a la romana.


Los comensales que nunca han probado el queso de oveja fresco no lo pueden pasar por alto en su visita a Roma, así como tampoco los embutidos de mortadela, saltimbocca, prosciutto y la bresaola. Ya para sellar la cena un Lambrusco, delicado vino rosado o blanco casero son excelentes.


Lombardía


Si se pregunta espontáneamente a un italiano cuál es el mejor sitio en Italia para comer, no dudará en afirmar que es la cocina del sur, bien sea la de Nápoles o Sicilia.


Aunque se dice que la pizza es originaria de Nápoles, ya se ha convertido en un plato internacional y por eso sus habitantes no abandonan la riqueza de las cocinas locales.


El paisaje de la zona está dominado por cultivos de trigo, maíz y viñedos. El arroz es parte fundamental de la cocina lombarda, ya sea en sopas o risotos, desplazando las tradicionales pastas.


También es costumbre comer queso de postre. El uso de la mantequilla está más extendido que el de los aceites vegetales y las salsas se enriquecen con nata en muchas ocasiones.


Los platos típicos son el arroz amarillo al azafrán y la chuleta a la milanesa. El Mediterráneo deja sus huellas en los fogones con el tradicional aceite, pescado, albahaca y romero, que nunca faltarán a la hora de condimentar.


La riqueza de los platos de la cocina italiana es muy variada. Su aroma, sabor y frescura son características que han marcado la historia culinaria de la bota itálica.


Ingredientes básicos de la cocina


Vegetales: los más comunes son las alcachofas, calabacines, tomates, pimientos, espinacas, los cardos de piamonte, las alubias y los champiñones.


Frutas: las reinas de la mesa son las variedades de cítricos, muy utilizadas para las entradas y en la elaboración de postres.


 Carnes y pescados: la ternera está entre las carnes más consumidas, al igual que  la de buey. No hay muchas recetas con aves.


Quesos: la cantidad y calidad de los quesos italianos hacen difícil una selección, además se usan como condimento dentro de los platos y no únicamente como acompañamiento.

CARMEN BANDERA Este viernes arranca la octava edici?n de las Jornadas del Arroz organizadas por el restaurante Casa Juan Los Mellizos. Un evento gastron?mico que se desarrollar? hasta el 5 de junio y que viene respaldado por el ?xito de a?os anteriores, as? como por otras citas similares celebradas en este conocido establecimiento de La Carihuela.

Los amantes del arroz podr?n disfrutar de este cereal en todas sus vertientes, ya que la carta de estos d?as ofrece m?s de 20 variedades de arroces y paellas con precios que parten de los 15 euros para dos personas.

En este amplio abanico de posibiliaddes se incluyen desde la tradicional paella de marisco y el arroz caldoso hasta el arroz meloso con pulpo y verdura, la paella con costra o la negra con alcachofas. Un a?o m?s, el restaurante apuesta por los arroces ecol?gicos en tres de sus recetas: con carabineros, senyoret y a la turca. Asimismo, este a?o las novedades pasan por los revueltos de ahumados y arroz y las ensaladas donde el cereal se convierte en el principal protagonista.

Crist?bal Mart?n, jefe de cocina de Casa Juan Los Mellizos se muestra optimista sobre la afluencia de clientes a estas jornadas, que cada a?o es m?s numerosa. ?La variedad es tan amplia que cada comensal encontrar? el plato que m?s le gusta y su arroz favorito a los mismos precios del a?o pasado?, apunta el cocinero.

Durante los d?as que duran las jornadas, los fogones del restaurante cocinar?n m?s de 900 kilos de arroz, que permitir?n servir m?s de 9.000 platos con las elaboraciones m?s suculentas.

Este evento gastron?mico supone tambi?n una perfecta ocasi?n para probar las especialidades del establecimiento, como pescados a la sal, mariscos de primera calidad y, por supuesto, el pesca?to frito procedente de la bah?a. En su carta tambi?n se pueden encontrar carnes, ensaladas, entrantes y platos fr?os.

El establecimiento, con una capacidad total para 700 comensales, es un punto habitual y una referencia en la gastronom?a malague?a. Es de visita obligada para toda persona que llegue a la Carihuela. Por su gran dedicaci?n y servicio hacia sus clientes, es recomendable acudir a esta casa especialmente durante estas jornadas del arroz.

Casa Juan 'Los Mellizos' est? situado en el coraz?n de la Carihuela a tan s?lo 20 metros de la playa. En la misma plaza San Gin?s. Disponen de p?rking privado para 30 plazas situado justo a lado del restaurante al final de la calle Ni?a de Oro. El tel?fono de reservas es el 952373512. Tambi?n disponen de una moderna p?gina web donde se pueden reservar mesas on line,con toda comodidad y con total seguridad de que su solicitud ser? atendida.

Si piensa que solo la lechuga, el tomate y la cebolla sirven para hacer una ensalada es mejor que acuda al mercado y consulte más opciones para mezclar hortalizas y verduras. Esto es lo que normalmente hace Mónica Chemali, de 49 años, quien gusta de combinar colores y sabores. Por ejemplo, entre las ensaladas favoritas de esta madre de tres hijos, está la que incluye mango, lechuga y apio.

También mezcla brócoli, coliflor, lechuga, pepinillo, rábano, arveja, vainita, choclo, apio, tomate, espinaca o col. Las ensaladas no faltan en su mesa, en el sector El Batán, al norte de Quito. “Así lucho contra la comida chatarra que consumen mis hijos”.

Chemali, sabe que el brócoli es un buen antioxidante, el apio es desinflamatorio, la lechuga diurética y las hortalizas de hojas verdes aportan hierro al organismo.

La nutricionista Loly Rodríguez, confirma que hortalizas y verduras son ricas en hierro, por lo que ayudan a prevenir anemias y su alto contenido en fibra es útil para combatir el estreñimiento.

Los vegetales como las zanahorias, los pimientos y el brócoli tienen carotenos que ayudan a proteger las mucosas y la vista.

La coliflor y el brócoli, cuyo aporte calórico es bajo son ricas en calcio (89 miligramos por cada 100 gramos), fósforo (108 miligramos) y vitamina C.

La acelga, en cambio, contiene calcio y vitamina A; los pimientos fibra, calcio, fósforo y vitamina C, agrega la nutricionista, quien asegura que las hortalizas y verduras crudas están recomendadas desde el primer año de vida.

Para los adultos mayores recomienda el consumo de ensaladas con vegetales cocidos y blandos, de preferencia al vapor, para evitar problemas gastrointestinales.

Para Martha Avilez, de 55 años, su ensalada favorita al vapor es la de brócoli, coliflor y zanahoria.

Mientras que Gloria Casillas, de 46 años, prefiere hervir y dejar enfriar choclo, arveja y zanahoria y servirlos con mayonesa.

Para aprovechar los minerales, vitaminas y fibra de la lechuga (hay más de 15 variedades), los tomates (cherry, riñón, cerezo, perita, etc), apio, zanahoria y pepinos prepare crudos, asegura Pablo Zambrano, chef del Hilton Colon de Quito. Y puede complementarlos con frutos y semillas secas, yogur, quesos, vinagretas.

Para que las hortalizas y verduras no pierdan sus propiedades prepare a la plancha o salteadas.

Zambrano no es partidario de que estos alimentos se cocinen en agua, aunque sea al vapor, ya que van a perder sus propiedades. Esto no ocurre cuando se hace a la plancha o en aceite, preferentemente de oliva. Recomienda hacer la prueba con champiñones, alcachofas, pimientos, calabacines, espárragos, tomates y apio.

Las ensaladas con vegetales a la plancha, al grill o salteados se combinan con maní, nueces, cacahuate, almendras, frutos secos o frutas deshidratadas.

Tanto crudos como salteados, conservan la vitamina A, que está más presente en productos de color amarillo o rojo. La vitamina C se encuentra en mayor grado en coliflor, espinacas, perejil, col, etc.

Los nutricionistas coinciden que en que la limpieza previa de vegetales y hortalizas es fundamental, incluso Palacio recomienda comer productos orgánicos. Natalie Flores, de 33 años, es una asidua consumidora de vegetales frescos. Ella prepara ensaladas frías mezcladas con vinagre.

Tome en cuenta

Las verduras y hortalizas deben estar bien lavadas y desinfectadas antes de ser consumidas. Así evitar problemas de salud.

Mastique bien las legumbres para que tenga un buen funcionamiento del intestino.

Se recomienda mantener una dieta que incluya 40% de vegetales, 40% de carbohidratos y un 20% de proteínas. Estas últimas están presentes en las carnes.

Los adultos mayores deben evitar el consumo de ensaladas curtidas en vinagre o en cítricos como el limón. Los niños desde el primer año ya pueden empezar a consumir ensaladas variadas.

Ensalada de primavera con vinagre de pimentón

Ingredientes

20 g zanahoria
30 g remolacha
40 g espárragos
30 g láminas de naranja
20 g queso Tófu
10 g crutones de pan
20 g láminas de melón
30 g palmito
10 g tomate Cherry
1 onza vinagre de pimentón
20 g lechuga seda
20 g lechuga lolo rosa
20 g lechuga marrón
3 onzas yogur natural
10 g frutas deshidratadas

Preparación

Cortar por separado los vegetales y las frutas. Marcar el plato con las lechugas de base y luego decorar con los demás ingredientes.

Vegetales asados con aceite de zapallo

Ingredientes

30 g champiñones
20 g alcachofas
20 g zuquini verde
20 g zuquini amarillo
40 g pimientos de colores
30 g espárragos grillados
20 g papa
30 g brócoli
20 g berenjena
10 g semillas secas
1 onza vinagre balsámico reducido
1/2 onza aceite de zapallo
2 onzas azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Asar los vegetales por separado con aceite de zapallo, sal y pimienta al gusto. Reducir el vinagre balsámico con el azúcar hasta espesar, dejar enfriar. Decorar el plato con todos los ingredientes.

La pasta es un alimento que ofrece muchas variedades y formas de cocinar, tanto recetas frías como calientes, y con todo tipo de ingredientes para completar su sabor e innovar en la creación de nuevos platos llenos de color y contrastes para nuestro paladar. He seleccionado cinco recetas con diferentes tipos de pasta que os ayudarán a salir de la monotonía y os encantarán, son sencillas de preparar, variadas y están deliciosas.


Ingredientes: 400 g de tallarines2 pimientos verdes300 g de guisantes300 g de habas1 cebolla1 lata de pimientos morrones1 dl de aceite de oliva1 dl de caldo de verduras1 cucharada de orégano seco, pellizco de azúcarsal pimienta.Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla finamente picada. Agregar los pimientos morrones troceados, saltear un par de minutos y regar con el caldo de verduras. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal. Cocer a fuego suave 15 minutos. Retirar del fuego, triturar hasta obtener una salsa suave y colar. Reservar al calor.Cocer los guisantes durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. Escaldar las habas en agua hirviendo. Refrescarlas y pelarlas. Cortar los pimientos verdes en dados pequeños. Calentar el aceite restante y rehogar las verduras preparadas.


Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos; debe quedar ‘al dente’. Escurrirla y mezclarla con la preparación de las verduras. Espolvorear con el orégano seco y servir inmediatamente con la salsa de pimientos morrones caliente.

TORTELLONI DE VERDURAS ASADAS A LA PUTTANESCA  Ingredientes: 1 barqueta de Tortelloni de Verduritas Asadas50 ml de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de queso pecorino rallado 

Rehogar el ajo cortado en láminas en una sartén con aceite; añadir los tomates, la mitad enteros y la mitad cortados, las alcaparras, las aceitunas troceadas y los filetes de anchoa picados.


Cocerlo durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y añadirla a la preparación anterior.


Servirla espolvoreada con el queso pecorino rallado y la albahaca picada.


ENSALADA CAMPESTRE


 Ingredientes:

 50 g de pasta (caracolas, espirales…)2 cucharadas de estragón picado

Elaboración:


Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 4 min. Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y pelarlas. Cortar los espárragos del mismo tamaño y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 min, aproximadamente. Pasarlos por agua fría y escurrirlos.

Batir en un bol el vinagre con la pimienta recién molida y la sal. Agregar los dientes de ajo, pelados y machacados, y el aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Incorporar el estragón y el orégano.

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 8 min. Pasarla por agua fría, escurrirla muy bien y ponerla en un bol. Agregar las habas, los espárragos y la vinagreta. Mezclar y servir.


 PASTA MEDITERRANEA


Ingredientes:

1/2 kg de pasta corta tricolor300 g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas200 g de mozzarella150 g de champiñones1 cebolla morada100 g de aceitunas negras deshuesadas4 corazones de alcachofas (opcional)200 ml de aceite de oliva1 limónalbahacasal.

Elaboración:


 Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cortar el jamón y la mozzarella en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar las aceitunas por la mitad y los champiñones en tiras finas. Si se utilizan alcachofas, cortar los corazones en trocitos.Poner el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Añadir un poco de albahaca picada. Mezclar.

Disponer la pasta en una ensaladera honda. Añadir el resto de los ingredientes. Regar con la vinagreta, remover bien y servir.


 PASTA A LOS TRES QUESOS


Ingredientes:

100 g de queso parmesano en un trozo

Elaboración:


Abrir el bote de champiñones, eliminar bien todo el caldo y trocearlos. Pelar y picar finamente las escalonias y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una sartén y saltear los champiñones hasta que hayan perdido todo el agua. Salpimentar y reservar.

Cortar el queso parmesano en láminas finas. Calentartar la mantequilla en una sartén. Agregar la harina y rehogar sin dejar que coja color. Añadir la leche, poco a poco. Incorporar el queso gorgonzola y la mozzarella troceados, la nata y el cebollino. Mezclar y reservar.

Cocer la pasta ‘al dente’ en agua con sal, el tiempo indicado en el envase. Escurrirla, agregar los champiñones y la salsa, rectificar la sazón si fuera necesario y servir en el acto con las láminas de queso parmesano.


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Etiquetas: cocinar, pasta, recetas

Esta entrada se publicó el Viernes, 3 Junio, 2011 a las 10:25 por Sonia Escribano Garrido y está archivada en Recetas. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.

Escrito conjuntamente por Donna Leon y su mejor amiga, la cocinera y joyera Roberta Pianaro, "El sabor de Venecia" (Seix Barral) recoge ahora los platos que deleitan a la familia del comisario, habitualmente elaborados por su mujer, Paola Brunetti.

Todas las recetas recopiladas a partir de las novelas de la serie polic?aca de Brunetti est?n acompa?adas en esta ocasi?n por textos in?ditos de Donna Leon, en los que el lector descubre la destreza culinaria de la autora, se deleita con los aromas que desprenden los mercados de Venecia o conoce algunos de los secretos de los pescadores de la zona.

En las p?ginas del libro, Roberta Pianaro se adentra en la cocina que frecuenta el popular comisario veneciano y desvela los secretos de la pasta favorita de la familia Brunetti, los penne rigate, del delicioso pastel de manzana de su mujer, la f?rmula de la no menos c?lebre lasa?a de la madre del polic?a, o el plato favorito de Donna Leon, el risotto di zucca.

"Nunca fue mi intenci?n escribir un libro de cocina", confiesa Leon en la introducci?n, pero tras la publicaci?n de la cuarta novela de Brunetti, "Muerte y juicio", numerosos lectores comenzaron a hacer comentarios sobre la llamativa presencia de la alimentaci?n y la comida en los libros de la autora norteamericana afincada en Venecia.

Admite Donna Leon que inicialmente qued? sorprendida por las reacciones de los lectores ya que la aparici?n de escenas en la que la familia Brunetti, el propio Guido Brunetti, s?lo o en compa??a de sus colegas y amigos, disfrutaban de excelentes comidas "no respond?a a un efecto premeditado o especialmente buscado".

Para la escritora de "Muerte en la Fenice", la presencia de la comida s?lo hab?a despertado el inter?s de pa?ses sin una cultura gastron?mica de tradici?n, como los pa?ses del norte de Europa. "La forma de comer de Brunetti simplemente forma parte de la herencia cultural" que la Leon distingue en pa?ses como Italia o Espa?a.

A los italianos, a?ade Leon, "ni se les pasa por la cabeza que su aprecio o inter?s por la comida pueda convertirlos en especiales" y "discutir sobre el tema resulta para ellos tan normal como lo es para los brit?nicos hablar sobre el tiempo o para los norteamericanos sobre el dinero".

Leon, que lleva ya m?s de cuarenta a?os en Italia, ha aprendido de su convivencia con los italianos que "comer bien no es ning?n logro, ni nada de lo que debamos estar orgullosos: simplemente se trata de un acto que se realiza dos veces al d?a de tal forma que nos proporciona el m?ximo placer".

El recorrido gastron?mico brunettiano seleccionado por Roberta Pianaro comienza con los 'ciccheti', una tapas que se ofrec?an en Venecia desde tiempos remotos, recuerda Pianaro, una tradici?n que recientemente se ha recuperado, con ilustres ejemplos como los bu?uelos de ma?z, las alb?ndigas de garbanzos o las gambas con mel?n y r?cula.

El risotto de calabaza que aparece en "Muerte en un pa?s extra?o", los calabacines condimentados de "Amigos en las altas esferas", los 'cicchetti' de alcachofas que Brunetti pide en "L?branos del mal", el rape rebozado con pimientos al estilo de Murano de "Veneno de cristal" o el pastel de manzana de Paola que aparece en "Un mar de problemas", son algunos de los platos propuestos en "El sabor de Venecia". EFE.

Ingredientes:

300 g de presa ibérica, 100 g de corazones de alcachofas, 50 g de micuit, 1 dl de vino con toque dulce, 2 dl de caldo de verduras, espesante, aceite, sal, cebollino.

Preparación:

Limpiamos y cortamos en dados la presa formando las brochetas.Reducimos el vino, le añadimos el micuit y el caldo dejando reducir ligeramente y espesar.Cocinamos la brochetas y las alcachofas, ponemos éstas en la base del plato, las salseamos y sobre ellas, las brochetas decorando con cebollino picado.