Empezamos la semana con una receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú que seguramente vestirá muchas mesas en los próximos días, la comparten con nosotros desde el blog Amantes de la Cocina, es el Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta, apetitoso ¿verdad?

Pues nos cuentan que es muy fácil de elaborar, en tan sólo 40 minutos podremos disfrutar del Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta, ideal para un brunch o una cena de verano. Además se pueden realizar algunas variaciones, nos recomiendan por ejemplo preparar el sofrito con champiñones, salmón, maíz o alcachofas por ejemplo. Es tal la pasión de los cocineros por hacer disfrutar a los comensales que incluso nos proponen preparar distintas coberturas o toppings para que cada comensal se prepare el suyo condimentando el nido de hojaldre, ¿qué os parece?

225 gramos de masa de hojaldre, 2 huevos (L), leche entera para pincelar el hojaldre, 50 gramos de tocineta ahumada cortada, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra, ¼ de cebolla mediana, ¼ de tallo de puerro, 1 diente de ajo, 1 c/p de mantequilla, ½ pimiento morrón amarillo, ½ pimiento morrón rojo, 2 tomates pera pequeños, ½ c/c de curry, cilantro fresco, pimienta y sal.

Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Para preparar los nidos necesitas dos ramequines de Ø 9,5 x 5,5 cm, prepáralos con papel antiadherente en el fondo y unta las paredes con mantequilla.

Abre la masa de hojaldre y córtala por la mitad. Dobla cada mitad en tres partes. Introduce la masa dentro de los ramequines cuidando que no se rompa formando dos cestas.Introduce en cada cesta un huevo completo. Esparce sal y pimienta sobre el huevo. Pincela los bordes superiores de la masa con leche entera.

Hornea durante 25 minutos o hasta que veas que el huevo está cocido y el hojaldre tiene un color dorado intenso. Dependiendo de la masa de hojaldre que utilices, puede ser útil pre-hornear (hornear en blanco) las cestas durante unos 10 minutos. Mientras las cestas se están horneando prepara el sofrito.

 

Corta la tocineta en tiras finas y la doras en una sartén sin aceite hasta que queden tostaditas. Retíralas del fuego y las colocas encima de papel de cocina para que se absorba toda la grasa. Si es necesario, cambia el papel para eliminar toda la grasa. Reserva aparte.

Corta la cebolla, el puerro, el ajo, los pimientos rojo y amarillo en brunoise y dora todos estos vegetales en aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Añade el curry, la sal y la pimienta a tu gusto. Por último agrega el tomate cortadito en cuadritos pequeños y abundante cilantro fresco cortadito.

Cuando las cestas estén listas, sácalas del horno, espera unos 2-3 minutos y desmolda con mucho cuidado.

Coloca cada cesta en un plato llano grande y le agregas a cada uno un poco de sofrito encima, un poco de tocineta tostada, repartes cilantro fresco y listo para disfrutar de un plato suculento. A continuación podéis ver el vídelo de la receta de Huevo en nido de hojaldre con sofrito de pimientos y tocineta.

Amantes de la Cocina

CAMARONES CON ALCACHOFAS Y PULPO (La Cote)

 

INGREDIENTES: 1 pulpo mediano entero (4-5 lbs.), limpio 8 tazas de agua 1/2 taza de vino blanco el jugo de 2 limones 1 cebolla, pelada y picada en trocitos 3 cdas. de sal

 

PREPARACIÓN: En una cacerola vierta agua, vino blanco, jugo de limón, cebolla y sal. Agregue el pulpo y tape con un plato, para que quede totalmente sumergido en el líquido. Hierva y deje cocinar por 40-45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno. Cuando esté cocido, retire del líquido. Corte en rebanadas y reserve.

PARA LOS CAMARONES:

16 camarones jumbo 4 dientes de ajo, finamente rebanados 1 oz. de pimentón 16 ozs. de pulpo 12 ozs. de corazones de alcachofas (cortados en cuartos) 4 ozs. de aceite de oliva extra virgen 1 oz. de jugo de limón 2 ramas de orégano fresco sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: En un sartén grande, caliente el aceite; agregue el ajo y orégano. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue los camarones. Cuando estén casi cocidos, añada las alcachofas, pulpo, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta. Sirva. Rinde 4 porciones.

 

ALCACHOFAS FRITAS CON AIOLI DE LIMÓN Y CULANTRO (Sra. Martínez)

INGREDIENTES:

2 tazas de harina para todo uso 2 tazas de harina de trigo duro 1 taza de harina de maíz 2 tazas de agua 4 alcachofas, cortadas en cuartos (puede usar alcachofas de alta calidad envasadas en aceite de oliva)

 

PREPARACIÓN: Mezcle las 3 harinas. Sumerja las alcachofas en agua y luego pase por la mezcla de harinas. Sacuda el exceso de harina. Fría a 350 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel toalla y termine espolvoreando un poco de sal marina. Sirva con aioli de limón y culantro.

AIOLI DE LIMÓN Y CULANTRO:

3 yemas de huevo 30 ozs. de aceite de canola 3 ozs. de jugo de limón 2 cdas. de cilantro molido

 

PREPARACIÓN: En el recipiente del procesador de alimentos, vierta las yemas de huevo y lentamente agregue el aceite de canola. A medida que vaya espesándose, añada un poco de jugo de limón. Añada culantro y sal a gusto. Rinde 4 porciones .

ALCACHOFAS BARIGOULE SOBRE ESTURIÓN BLANCO (Sra. Martínez)

INGREDIENTES: 4 filetes de 6 ozs. de esturión blanco, local 12 alcachofas, limpias y blanqueadas en agua hirviendo 1 zanahoria pequeña, en cubitos 1 ajo puerro, en rebanadas finitas 4 dientes de ajo, molidos 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN: Saltee la zanahoria, puerro y ajo en aceite de oliva, hasta que estén suaves. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. Añada el caldo de pollo. Deje reducir ligeramente y agregue las alcachofas. En otro sartén, revestido con aceite de oliva, selle el pescado, a su gusto en punto de cocción. Ponga a un lado. Sirva el pescado en platos y corone con las alcachofas, vegetales, y salsa. Rinde 4 porciones.

Según una leyenda que circula en las islas del Egeo, ensalzada por el poeta Quintus Horatius Flaccus, mejor conocido como Horacio, la primera alcachofa fue una encantadora joven, quien vivía en la isla de Zinari. Un día, el dios Zeus visitaba a su hermano Poseidón, cuando al emerger de las aguas, vio a una hermosa joven, llamada Cynara. Zeus la sedujo y parece que le fue tan bien, que decidió convertirla en diosa, con el propósito de que estuviera cerca de su casa en Olimpia, para sus citas secretas, por supuesto, cuando la esposa no estaba. Pero la damisela, que extrañaba a su madre, se dio una vueltecita por el mundo de los mortales, y Zeus, furioso ante su comportamiento tan poco “divino”, no tuvo mejor idea que convertirla en alcachofa.

Este sabroso vegetal, uno de los alimentos más antiguos conocidos por el hombre, por fuera no luce muy atractivo, pero su corazón es suave y delicioso, sus hojas tiernas por la cocción, saboreadas una a una, con mantequilla derretida tibiecita, son un manjar.

Los antiguos griegos y romanos consideraban al alcaucil, nombre con el que también se le conoce, como un alimento delicioso y afrodisíaco. Y más adelante aún, en el siglo XVI, degustar alcachofas le era permitido sólo a los hombres, por aquello de las propiedades afrodisíacas. En nuestros días, casi el 100 por ciento de las alcachofas cultivadas comercialmente en Estados Unidos, provienen de California. Varias personas me han comentado que no compran alcachofas pues no saben cómo distinguir si son de buena calidad. Una alcachofa entre mediana y grande, rinde aproximadamente 2 ozs. de pulpa comestible. Si al tomarla en sus manos le resulta pesada para el tamaño que tiene, y siente como un chillido (por así decirlo), cuando oprime ligeramente las hojas, la alcachofa es fresca. Escoja las de color verde profundo, con hojas apretadas. Si las puntas de las hojas se ven amarronadas, puede significar que están viejas o que sufrieron el efecto de una helada. Las alcachofas de otoño e invierno pueden ser más oscuras, tener puntas color bronce o una apariencia blanquecina, por haber estado expuestas a una helada ligera. A las alcachofas con estas características se les conoce como “besadas por el invierno”, y muchos las consideran las más tiernas y de más intenso sabor.

Cualquiera sea su gusto en alcachofas, evite las que tengan apariencia marchita, seca o, peor aún, muestren moho. Para guardarlas en su casa, no las lave, sólo rocíelas con un poco de agua, y refrigere en una bolsa plástica bien cerrada. Deberán mantenerse bien por una semana. Las recetas de hoy son cortesía de la chef Christina Coupet (La Cote, Fontainebleau Miami Beach, 4441 Collins Ave., 305-538-2000, www.fontainebleau.com) y de la chef ejecutiva Michelle Bernstein (Sra. Martínez, 4000 NE 2 Ave., 305- 573-5474, www.sramartinez.com). Bon appétit!

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Si estás haciendo dieta, alíate a los zumos que te ayudarán en tu misión de perder peso. Atenta a los jugos con los que puedes adelgazar sin esfuerzo.

Si eres de las personas que ni con dietas, ni ejercicio, ni cremitas, has logrado perder peso. Prueba con los siguientes "multivitamínicos" líquidos.

- Zumos de verduras. Si quieres adelgazar y bajar esos kilitos de más de forma natural, los zumos de verduras te ayudaran. Las verduras y hortalizas son antioxidantes, depurativos y diuréticos. La alcachofa o el apio, por ejemplo, son vegetales con un potente efecto diurético que ayuda a combatir la retención de líquidos.

- Zumo de Zanahoria. La zanahoria es un vegetal con un bajo poder calórico (casi el 90% es agua), hecho que lo convierte en ingrediente perfecto para incluir en la dieta. Además tiene propiedades antioxidantes, y es un eficaz protector de la piel.

- Zumo de tomate. Estudios recientes demostraron que este jugo reduce las ganas de comer. Porque la pimienta contiene una sustancia llamada capsaicina, la cual provoca una distensión abdominal similar a la que se produce cuando comemos mayor cantidad de alimentos. Además, el zumo de tomate tiene poco aporte calórico pero muchos beneficios para el organismo. El tomate es antioxidante, digestivo.

Ahora que ya sabes, ¡manos a la obra!.

(Con información de la web nosotras.com / Imagen SXC)