SUSANA GOLF domingo casarse en la feria
Casarse en Semana Santa a veces es complicado. Hay parroquias que deciden no oficiar para volcarse en las procesiones, hay fieles que entienden que pasi?n y celebraci?n no casan bien, hay quien apunta que como no debe de haber flores... Que no era el momento, vamos. Luego, enseguida, lleg? la Feria de Abril en mayo y tampoco era plan. Casetas, carretas y jolgorio por aqu? y por all? y toda Sevilla colapsada. El caso es que Cayetana dej? pasar la Semana Santa. Dej? pasar la Feria. Por la noche saltaron las alarmas. Desde el Twitter del periodista Manuel Cu?llar. ?Este tuit traer? cola. La Duquesa de Alba se est? casando esta tarde en secreto en el Palacio de Due?as Sevilla. Fuente bien informada?. Pero no hubo boda en S?bado Santo, ni en Domingo de Ramos ni Lunes de Pascua ni la noche del Alumbrao, a decir de los interesados. Hubo tarde de toros en la Maestranza, hubo finos y faralaes en el Real, hubo peinetas y mantillas, hasta hubo torrijas en familia, pero no boda. Lo m?s cerca que la duquesa y Alfonso D?ez estuvieron del altar fue en la iglesia del Cristo de los Gitanos. Que ya es. Todo un s?mbolo. All? fue donde la Grande de Espa?a y el funcionario se dejaron retratar juntos por primera vez. Era 2008 y, a decir de la prensa rosa, ya planeaban unirse en matrimonio. Pero no. Los que se casaron en Sevilla en plena feria fueron Antonio Tejado, ex de Chayo Mohedano, y Alba, ex de Paquirr?n, pero no es lo mismo, claro.

lunes ?photoshop?
Dices photoshop y salen a relucir las caderas imposibles de Demi Moore, los espl?ndidos cincuenta de Sharon Stone, los pechos de Keira Knightley, el tanga de Natalie Portman o las interioridades de David Beckham, Cristiano Ronaldo o Rafa Nadal. Pero la campa?a electoral iguala a divinos y humanos (si los pol?ticos lo son, o no se encuentran entre ambos mundos) ante los focos. As? que ahora resulta que Esperanza Aguirre no tiene nada que envidiar a Isabel Preysler ni Alberto Ruiz-Gallard?n a George Clooney. Cito estos, por citar. Pero los hay a miles. Tampoco han inventado nada nuevo. A Nicolas Sarkozy, el se?or de Bruni, no le sal?an michelines en las fotos ni doblado sobre s? mismo. As? que, por mucha campa?a pronaturalidad de esas que llevan a cabo las que pueden permit?rselo, hay que andarse con ojo porque a la m?nima nos venden gato por liebre. No a Shakira. Tras muchas especulaciones, un v?deo demostr? fehacientemente que en el piquet?n no hubo truco ni cart?n. Ni photoshop.

martes las hermanas glicina
?Las Middleton son como las glicinas, bellas, huelen bien y gozan de una innata capacidad para trepar?. El ingenioso al tiempo que malicioso comentario no es m?o. Las cr?nicas brit?nicas de sociedad apodaron as? a las hermanas. A Kate est?n empe?ados en sacarle muertos del armario. Primero fue un t?o d?scolo que emigr? a la noche loca ibicenca. Luego las fiestas desmelenadas de Pippa, la herman?sima, y James, el hermano, que recuerdan a a las del propio Harry, el cu?ado. Y, finalmente, y de vuelta a Ibiza y al t?o vivales, donde Pippa y Catalina tomaban el sol en bikini e incluso menos. Las princesas, nos ense?aron, no tienen pasado. Y, si lo tienen, ahora que nacen plebeyas, se les borra de un plumazo. Miren a Letizia, miren a Mette-Marit y miren a M?xima de Holanda. Ah? la tienen estos d?as, aclamada como una reina en el pa?s de los tulipanes.

Pen?lope Cruz ha adelgazado. Gracias a la dieta Dukan, pensaron todos, pero no. Ha dicho Pe que ella es fiel a la dieta mediterr?nea. Bueno, con alguna variaci?n que no superar?a la prueba del algod?n de la Unesco como patrimonio de la humanidad: ?Como hamburguesas una vez cada dos semanas?. La comentad?sima delgadez de Catalina se debe, seg?n unos, a los nervios que preceden a una boda y m?s si es una boda real; seg?n otros, a la dieta Dukan. Hasta la mam? de la novia se apunt? al m?todo, controvertido pero muy de moda entre las celebs. En Espa?a, Caritina Goyanes es su principal abanderada, tras perder 20 kilitos con certificado del ?Hola! Los Goyanes es que son muy de vocaci?n internacional. La peque?a, Carla, matrimonia y se marcha a vivir a Miami como Bisbal y Alejandro Sanz. Pero aqu?, por lo general, somos m?s de otras dietas. Bel?n Esteban, por ejemplo, recomienda comer conejo y Mar?a Jos? Campanario es m?s de la alcachofa. M?s estilizada y rodeada de ?alcachofas? llega a la Audiencia de C?diz para hablar de otras dietas, las que unos y unas presuntamente pagaban y otros y otras cobraban por ama?ar pensiones.

jueves el tocado de beatriz
Pensar?n que me he vuelto loca. Puede que me pierda la fe inquebrantable en el genial Philip Treacy, que ha sido capaz hasta de mejorar a Camila. Pero creo injustamente vilipendiado el tocado de la princesa Beatriz en la boda de los primos Guillermo y Catalina. Soy consciente de que aquello no era Ascot. Admito que las hijas de Sarah Ferguson parec?an las hermanastras de Cenicienta. Aplaudo los s?miles: una antena parab?lica, una trampilla para el gato, el mism?simo ojo de Horus... Pero estoy con Beatrice y Philip y Sarah. Son listos. El tocado est? en boca de todos, trending topic en Twitter y no como ese gorrito modoso de Letizia. Hasta lo van a subastar. Ande yo caliente...

viernes la ?exnuera? del nobel
M?xico, entre otras muchas cosas —no seamos reduccionistas— nos proporcion? dos damas de post?n.
Adriana Abascal, que fue miss antes que celebrity de alta sociedad e imagen de alta joyer?a, lleg? del brazo de Juan Villalonga. Genoveva Casanova entr? por una puerta a?n m?s grande, como nuera de la duquesa y madre de sus nietos mellizos. Luego se separaron de Villalonga y de Cayetano respectivamente y volaron solas. El d?a que Genoveva apareci? en Estocolmo con muletas pero envuelta en pieles y con un fondo de armario —prestado, eso s?— cifrado en tropecientos mil euros para asistir a los Nobel pensamos que se hab?a superado a s? misma. Con Cayetano ten?a como suegra a la duquesa pero al pap? de su novio, Mario Vargas Llosa, el rey sueco le entreg? la medalla de la academia y el de Espa?a un marquesado. ?Hola! cuenta que Genoveva y Gonzalo, el hijo del escritor, han roto. Da igual. Vargas no s?, pero Cayetana tiene la costumbre de llevarse maravillosamente bien con los ex de sus hijos. As? que Genoveva tiene palacio para rato.

Guía natural plantas medicinales: La alcachofa es especialmente beneficiosa para combatir el estreñimiento, favorecer la digestión, actúa como protector del hígado en trastornos hepatobiliares, favorece y colabora en las dietas de control de peso.

Propiedades medicinales del Ajo:

Planta protectora del hígado: Aumenta la secrección biliar gracias a una sustancia amarga y aromática que contiene: la cinarina. Es especialmente útil en el caso de congestión o hígado perezoso, ictericia y mala digestión de las grasas.Actua también sobre el estreñimiento, ya que al estimular la secrección biliar, la bilis permite activar los movimientos intestinales, conribuyendo a favorecer la eliminación de las materias fecales.La hoja de la alcachofa contiene además magnesio, esteroles, potasio…La alcachofa estimula la regeneración de las células del hígado cuando éstas están expuestas a diversas toxinas.Su actividad depurativa hace que sea útil en las dietas de control de peso.Tiene propiedades hipocolesterolemiantes.

De la alcachofa se consume la flor, aunque son sus hojas las que aportan la mayor parte de sus propiedades terapeúticas, por lo que en caso de querer beneficiarse de ellas, en las herborísterías puede encontrar en forma de cápsulas de plovo criomolido de hojas de alcachofa.

Artículos relacionados:

El extracto de alcachofa tiene propiedades muy beneficiosas para el ser humano, y por eso se recomienda su consumo. Te informaré un poco de que se trata este producto.

La alcachofa silvestre tiene su origen en Etiopía, y es la que se utiliza actualmente con fines terapéuticos. Desde la antigüedad se le ha atribuido a esta planta muchas propiedades sobre todo vinculadas al proceso digestivo. De la alcachofa se utilizan con fines terapéuticos las hojas de las que se prepara el extracto. Para la preparación de este extracto también se utiliza una sustancia derivada del ácido cafeico llamada cinarina que tiene la utilidad de valorar y estandarizar la calidad del extracto de alcachofa.

La cinarina tiene la característica de aumentar la formación de bilis, mejorar la liberación de bilis estimulando la vesícula biliar, es hepatoprotectora y regeneradora de la célula hepática y disminuye las tasas de colesterol en la sangre.

También tiene un efecto aperitivo muy conocido y es muy importante el momento en el que se toma el extracto, si se toma antes de la ingesta de alimentos se estimulan las secreciones digestivas  y de esta forma se contribuye a que se abra el apetito. Si se toma durante o después ayuda a que se logre una mejor digestión sin gases ni hinchazón.

También este extracto actúa como laxante suave por la acción celerética, colagoga y por el contenido en mucílago. Los mucilagos tienen la característica de producir suavidad en el interior del intestino, mejorando y facilitando el tránsito intestinal. También el extracto de alcachofa es diurético entre tantas propiedades más.

El extracto de alcachofa tiene propiedades muy beneficiosas para el ser humano, y por eso se recomienda su consumo. Te informaré un poco de que se trata este producto.

La alcachofa silvestre tiene su origen en Etiopía, y es la que se utiliza actualmente con fines terapéuticos. Desde la antigüedad se le ha atribuido a esta planta muchas propiedades sobre todo vinculadas al proceso digestivo. De la alcachofa se utilizan con fines terapéuticos las hojas de las que se prepara el extracto. Para la preparación de este extracto también se utiliza una sustancia derivada del ácido cafeico llamada cinarina que tiene la utilidad de valorar y estandarizar la calidad del extracto de alcachofa.

La cinarina tiene la característica de aumentar la formación de bilis, mejorar la liberación de bilis estimulando la vesícula biliar, es hepatoprotectora y regeneradora de la célula hepática y disminuye las tasas de colesterol en la sangre.

(more…)

Hoy vamos a hablar sobre un alimento que seguramente utilizamos comúnmente en la cocina, se trata de la alcachofa, una planta que se se caracteriza por ser un alimento muy saludable. La misma tiene una gran cantidad de propiedades que vale la pena resaltar. Hoy vamos a contarte cuáles son algunas de ellas y cuántas calorías posee la misma, esto seguramente te animará a añadirla en tu alimentación diaria.

Uno de sus principales atributos es que aporta sustancias que nos ayudan a depurar el hígado, un proceso fundamental para mantener en buen estado nuestra salud, por tanto, la misma se convierte en un alimento imprescindible si queremos luchar contra enfermedades como el hígado graso.

Además, es de gran ayuda cuando estamos siguiendo una dieta, ya que actúa en contra de la retención de líquido, un problema muy común que nos hace proclives a aumentar de peso. Por otro lado, debemos recordar que es un alimento muy rico en fibra, por lo que también cumple con la función de mejorar el tránsito intestinal.

Por último, queremos destacar el contenido calórico de la misma, 100 gramos de alcachofa aportan sólo 21 calorías. Como vemos, es un alimento con un muy bajo contenido calórico, lo cual lo hace ideal para incluir en nuestra dieta diaria. ¡Te animamos a consumirlo, sin duda será muy bueno para tu salud!

Tags: alcachofa, alimentación saludable, beneficios de la alcachofa, calorías alcachofa, propiedades alcachofa

DUDA Hola que tal, yo tengo 39 y empece a tomar alcachofa a mediado de noviembre, pesaba 70kg. El 26 de enero deje de tomarla, para ese entonces pese 63kg o sea baje 7 kg. Mi preguta es qué tiempo debo descansar y empezar a tomarla de nuevo, porque mi objetivo es llegar hasta 58 kg mas o menos. Deje de tomarla porque me decían que hay que descansar, pero no se exactamente qué tiempo y quisiera saber si tiene alguna contraindicación. ¿Se pierde calcio?, si es así ¿Me puede afectar la dentadura en cuanto a caries? o ¿Si se te vuelven frágiles se te puede partir fácil un diente?, ¿Te provoca caída del cabello?. Es que he escuchado varios comentarios. Yo estoy muy feliz porque he ido logrando mi objetivo en poco tiempo. También quisiera saber si cuando ya llegue a los kg que quiero, puedo dejarla de tomar de un día para otro, sino trae consecuencias y no hay un rebote, que luego me suba de peso al doble de lo que baje. Muchas gracias por dedicarme su tiempo y si quisiera que me hicieran el favor de responderme lo antes posible porque ya casi va a ser un mes que deje de tomarla y quisiera saber si ya puedo empezar otra vez. Sin mas que tengan buen día …

Hola Mabel: El consumo de alcachofa como suplemento puede ser utilizado para tratar diferentes problemas de salud, por ejemplo para adelgazar. La alcachofa posee principios activos que reducen la absorción de grasas, evitando que estas pasen a la sangre y se acumulen en el tejido adiposo. Pero para poder aprovechar estos beneficios, es necesario tener información completa acerca de cómo tomarlos para perder peso en forma saludable.

Si bien las propiedades de la alcachofa son muy buenas para complementar un régimen para adelgazar, es importante conocer si posee los efectos secundarios que mencionas en tu consulta.

En primer lugar según un informe de farmacovigilancia español la alcachofa produce hipocalcemia, esto se debería a que la función principal de los componentes de dicha planta es aumentar la producción de sales biliares. Uno de los compuestos de dichas sales es el calcio, por lo tanto al consumir alcachofa como suplemento y en forma constante, se fabrican más sales biliares y por ende se necesita más calcio. Este proceso provocaría una hipocalcemia. Si esta situación es mantenida en el tiempo puede provocar problemas de caries, huesos, cabello, etc.

Por otra parte, el consumo de suplementos de alcachofa provocaría otros efectos secundarios como por ejemplo: espasmos musculares, hipertiroidismo, edema, náuseas, vómitos, hinchazón abdominal, etc. Si bien esta planta sería bien tolerada, en ocasiones aparecen este tipo de reacciones adversas.

En cuanto a tu consulta sobre cuánto tiempo es prudente tomarla, te informo que su administración debe ser controlada por un médico, ya que no todos los organismos son iguales y algunas personas pueden necesitar mayor tiempo de tratamiento que otras. No hay evidencia científica que sugiera parar por un tiempo su consumo y tras un determinado período volver a tomarla. Por eso, te vuelvo a recalcar la importancia de que consultes con tu médico sobre estas cuestiones.

Por último el suplemento de alcachofa no produce efecto rebote por sí mismo, pero si no modificas tus hábitos alimentarios, es probable que recuperes los kilos perdidos. La alcachofa podría ayudarte a perder peso más rápido, pero es necesario que cambies tu alimentación para lograr resultados duraderos y no vuelvas a subir de peso.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.

La alcachofa se caracteriza por ser un alimento tan sano como saludable. No en vano, muchísimas son las propiedades de la alcachofa, que particularmente podemos encontrar en él.

Por citar solo algunos sencillos ejemplos, la alcachofa aporta una serie de sustancias que ayudan a la hora de depurar el hígado, de manera que se convierte en uno de los alimentos imprescindibles a la hora de luchar contra el hígado graso y de eliminar la grasa en el hígado.

Además, es muy buena para depurar el organismo, por lo que resulta interesante dentro del seguimiento de muchas dietas de adelgazamiento, ya que actúa contra la retención de líquidos.

Asimismo, y gracias sobretodo al ser un alimento rico en fibra, es interesante para favorecer el tránsito intestinal.

Pero, dentro de las diferentes calorías de los alimentos, ¿cuáles son las calorías de la alcachofa?.

100 gramos de alcachofa aportan sólo 21 calorías.Esto significa que se trata de un alimento muy bajo en calorías, pero sin embargo, alto en beneficios y propiedades para la salud.

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con la temática de esta entrada. No se aceptarán comentarios promocionales o considerados como SPAM.

Las alcachofas tienen multitud de beneficios para la salud del cuerpo humano, es por este motivo que es muy recomendable que tenga su propio espacio dentro de la dieta de cada persona.

A parte de ser diuréticas y facilitar la eliminación de toxinas y de líquidos por lo que es muy indicada para realizar dietas, las alcachofas contienen vitaminas y nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

Las alcachofas son un excelente vegetal para adelgazar. Tienen una gran cantidad de propiedades que colaboran con la función digestiva, lo que facilita mucho el hecho de bajar de peso. Muchas veces, el metabolismo digestivo, como así también una correcta síntesis de los alimentos hace que el adelgazar sea más difícil.

Muchas son las virtudes de las alcachofas para colaborar con la pérdida de peso. Entre ellas, y fundamentalmente, la de favorecer la digestión de las grasas. Por eso mismo es que existen tantos medicamentos preparados en base a este vegetal, ya que es muy bueno para la función hepática. Además, algo que nunca viene de más para favorecer la eliminación de toxinas, es cómo estimula la secreción biliar. También es diurética y depurativa para los riñones.

El hecho de no contener almidones, hace que la alcachofa sea un alimento muy indicado para aquellas personas que padecen diabetes y no pueden tomar nada que les suponga un exceso de azúcar.

Una dieta a base de alcachofas permite adelgazar hasta tres kilos en tres días, aunque su bajo nivel calórico no permite prolongarla más de tres días ya que el organismo necesita de otros alimentos para poder funcionar bien y sanamente. Evidentemente, las alcachofas que se consuman durante esta dieta no deben ser fritas sino a la plancha ya que de lo contrario su nivel calórico subiría abundantemente.

Es por todas estas rezones que, de una forma prudente, es muy saludable y muy recomendable incluir las alcachofas, un alimento lleno de beneficios, como aportes básicos de nuestra dieta.

Extracto de alcachofa

La alcachofa silvestre tiene su origen en Etiopía, y es la que se utiliza actualmente con fines terapéuticos. Desde la antigüedad se le ha atribuido a esta planta muchas propiedades sobre todo vinculadas al proceso digestivo. De la alcachofa se utilizan con fines terapéuticos las hojas de las que se prepara el extracto. Para la preparación de este extracto también se utiliza una sustancia derivada del ácido cafeico llamada cinarina que tiene la utilidad de valorar y estandarizar la calidad del extracto de alcachofa.

La cinarina tiene la característica de aumentar la formación de bilis, mejorar la liberación de bilis estimulando la vesícula biliar, es hepatoprotectora y regeneradora de la célula hepática y disminuye las tasas de colesterol en la sangre.

También tiene un efecto aperitivo muy conocido y es muy importante el momento en el que se toma el extracto, si se toma antes de la ingesta de alimentos se estimulan las secreciones digestivas y de esta forma se contribuye a que se abra el apetito.

Si se toma durante o después ayuda a que se logre una mejor digestión sin gases ni hinchazón.

También este extracto actúa como laxante suave por la acción celerética, colagoga y por el contenido en mucílago. Los mucilagos tienen la característica de producir suavidad en el interior del intestino, mejorando y facilitando el tránsito intestinal. También el extracto de alcachofa es diurético entre tantas propiedades más.

INGREDIENTES:
18 alcachofas.
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.

Manera de preparar y cocer las alcachofas para rellenar:

Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas y todo lo que sobra se pone en recipiente hondo con agua y limón.

Se les cortan las puntas, y se les hace un corte plano en la base para que se sostengan de pié y con un vaciador se les quita el centro, de manera que queden como un recipiente.
Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas.
Sacarlas con espumadera a escurrir, incluso sobre servilleta, poniéndolas boca abajo.

EL RELLENO: Lavar las gambas al chorro del agua fría y pelarlas, reservando también las cabezas y cáscaras para la salsa. Estas se ponen a cocer con ½ litro de agua y un poco de sal. Dos minutos de cocción.

Reservar tantas colas de gambas como alcachofas se vayan a rellenar.

En recipiente hondo se pone la miga de pan fresco mojado con medio decilitro de vino blanco, la merluza sin piel y las gambas, ambas muy picadas y todo condimentado con sal y limón y bien mezclado.

En cada alcachofa poner una porción del relleno preparado y una colita de gamba. Se ponen en cacerola, con la salsa. Se hace cocer muy despacio.
Rectificar de sal y servir caliente en fuente.

La salsa de gambas: En sartén se pone con cuatro cucharadas de aceite, unos 50 g. de cebolla y un diente de ajo, muy picados y con sal. Se estofa haciendo cocer a fuego lento y tapado, hasta que el conjunto esté tierno, sin que tome color. Se moja con medio decilitro de vino blanco haciéndole hervir unos cinco minutos. Se rehoga la harina y se incorpora unos cuatro decilitros de caldo de la cocción de las alcachofas. Se le da un hervor poniéndolo a gusto de sal y se cuela.

Los comentarios para este post est?n cerrados.

Murcia, 14 abr (EFE).- Una tesis doctoral presentada en la Universidad Cat?lica "San Antonio" por Mar?a S?nchez Guijarro ha permitido optimizar un proceso de elaboraci?n de alcachofas de cuarta gama capaz de mantener la estabilidad microbiol?gica, sus propiedades fisicoqu?micas y sus atributos sensoriales.

Este trabajo de investigaci?n, que ha obtenido la calificaci?n de sobresaliente cum laude, se?ala que el proceso dise?ado por el mismo permite que este producto pueda ser comercializado en condiciones de refrigeraci?n y conservando sus propiedades.

La tesis doctoral de S?nchez Guijarro indica tambi?n que el producto sometido al proceso que se dise?a no presenta el color pardo que adquiere cuando es manipulado, adem?s de eliminar "las tediosas etapas de pelado previas a la preparaci?n culinaria, por lo que puede ser de gran aceptaci?n en hosteler?a, catering o pra el consumo en el hogar".

La elaboraci?n de esta alcachofa de cuarta gama se realiz? en la planta piloto del Centro Tecnol?gico de la Conserva, seg?n los procedimientos descritos en la gu?a de la Asociaci?n Espa?ola de Frutas y Hortalizas Lavadas Listas para su Empleo.

Este producto fue lavado, cortado en mitades y seguido de una etapa de tratamiento antimicrobiano de los distintos agentes ensayados, seleccion?ndose el m?s eficaz desde el punto de vista microbiol?gico.

El estudio fue dirigido por Presentaci?n Garc?a G?mez y Jos? Antonio Gabald?n Hern?ndez y juzgado por un tribunal del que formaron parte, entre otros, Estrella N??ez, vicerrectora de Investigaci?n de la Universidad Cat?lica, y Luis Almela Ruiz, catedr?tico de Qu?mica Agr?cola de la Universidad de Murcia. EFE 1010611

A. P. GI?N
Las alcachofas constituyen el plato estrella de la cadena de restaurantes que Sito Tejeiro posee en Madrid. El restaurador ha conseguido ?mediante una serie de procesos, disponer de alcachofas todo el a?o, como si fuesen frescas?. Las verduras que Tejeiro prepara como rosas cuentan adem?s con un sinf?n de propiedades saludables. ?Son muy buenas para quienes tienen ?ndices elevados de colesterol?, explic? el madrile?o.

Tejeiro recibi? ayer uno de los galardones que otorg? la Cofrad?a del Colesterol en el marco de la celebraci?n de su d?cimo sexto cap?tulo. El colectivo tambi?n premi? a Francisco Jim?nez, presidente de la Cofrad?a Amigos del Olivo de Baena; Imelda Rib?n de la Fuente, ?nica mujer al frente de una bodega en esta comunidad aut?noma y que forma parte de la Cofrad?a del vino de Ribera del Duero, y Juan Luis ?lvarez, gerente del restaurante luanqu?n ?La Ribera?.

La celebraci?n arranc? a las once y media de la ma?ana con un desfile de las cofrad?as participantes por el casco hist?rico de la ciudad. La banda de gaitas de Avil?s abri? la comitiva, que desfil? con paso ligero y que tuvo que resguardarse bajo los soportales de la calle San Francisco y a la sombra del h?rreo del Carbayedo por los continuos chubascos que cayeron a lo largo de la ma?ana.

En torno a un centenar de cofrades de diferentes agrupaciones gastron?micas participaron en la celebraci?n, en la que no falt? el copioso banquete a base de pote asturiano, picadillo con patatas fritas y huevos y queso La Peral con dulce de membrillo que se sirvi? en el restaurante San Fernando.

Los del Colesterol cambiaron en esta edici?n el concejo de Illas, escenario habitual de sus celebraciones y donde germin? la cofrad?a, por las calles de Avil?s. Tambi?n particip? en este XVI Cap?tulo el periodista Gaspar Rosety, cofrade de honor del Colesterol.

 

La variedad de alcachofa blanca de Tudela es la más consumida en nuestro país por su calidad, de hecho, España es el segundo productor mundial de alcachofa, y en la Comunidad Valenciana se produce una tercera parte de las 20.000 hectáreas que se cultivan. Como en muchas ocasiones os hemos comentado, esta inflorescencia de un cardo perenne se encuentra bajo el amparo de la Denominación de Origen en un municipio de Castellón, es la Alcachofa de Benicarló.

Pero al parecer, a pesar de la excelsa calidad de esta alcachofa que sólo acoge las categorías Extra y Primera, que resultan muy tiernas y aromáticas, no es la favorita de los mercados europeos por su tamaño, en este aspecto gana mercado la alcachofa de la Bretaña francesa que pertenece a la variedad Camus y se conoce como Camus de Bretaña (Camus de Bretagne), a pesar de que disponen de menos hectáreas de cultivo.

La alcachofa Camus de Bretaña es la variedad que ofrece los frutos más grandes, pueden rondar los 300-500 gramos de peso por unidad fácilmente, tienen una forma redondeada, con las hojas anchas, cortas y muy apretadas, y un color verde claro que en ocasiones muestra tonos púrpura en las puntas.

Pues bien, hoy conocemos que se están realizando cultivos experimentales en Benicarló con la variedad de alcachofa francesa Camus de Bretaña procedente de Saint Pol de Leon, de momento con éxito. Casi diez meses después de haberlas plantado, se han podido cosechar los primeros frutos y, según explican, son alcachofas muy tiernas.

Destacan además que su mejor temporada de producción es el verano, recordemos que la Alcachofa de Benicarló está en todo su esplendor aproximadamente hasta junio, así que podría ser un cultivo que prolongara la temporada de alcachofas frescas en la Comunidad Valenciana, aunque como comentábamos, la principal finalidad es poder acceder al mercado europeo para la exportación de un cultivar que ha proporcionado el reconocimiento a la agricultura benicarlanda.

Esperamos poder encontrarnos este verano con ejemplares de Alcachofa Camus de Bretaña en la frutería para valorar sus cualidades y características organolépticas, ¿creéis que nos gustarán más que la blanca?. Quizá en breve nos acerquemos a la cooperativa o al Consejo Regulador de la Alcachofa de Benicarló, para conocer más de cerca este proyecto.

Foto | Piano piano

La alcachofa se caracteriza por ser un alimento tan sano como saludable. No en vano, muchísimas son las propiedades de la alcachofa, que particularmente podemos encontrar en él.

Por citar solo algunos sencillos ejemplos, la alcachofa aporta una serie de sustancias que ayudan a la hora de depurar el hígado, de manera que se convierte en uno de los alimentos imprescindibles a la hora de luchar contra el hígado graso y de eliminar la grasa en el hígado.

Además, es muy buena para depurar el organismo, por lo que resulta interesante dentro del seguimiento de muchas dietas de adelgazamiento, ya que actúa contra la retención de líquidos.

Asimismo, y gracias sobretodo al ser un alimento rico en fibra, es interesante para favorecer el tránsito intestinal.

Pero, dentro de las diferentes calorías de los alimentos, ¿cuáles son las calorías de la alcachofa?.

100 gramos de alcachofa aportan sólo 21 calorías.Esto significa que se trata de un alimento muy bajo en calorías, pero sin embargo, alto en beneficios y propiedades para la salud.

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con la temática de esta entrada. No se aceptarán comentarios promocionales o considerados como SPAM.

Ingredientes:

?1 kilo de corazones de alcachofa

?3 tazas de apio picadito, reservando unas hojas para adornar

?8 tazas de caldo de pollo

?2/3 tazas de vino blanco seco

?1 cucharada de mostaza en polvo

?1/2 barrita de mantequilla

?2 tazas de crema ligera

Preparaci?n:

En una cacerola de acero inoxidable o porcelanizada, coloca los corazones de alcachofa, el caldo de pollo, apio, vino, mostaza en polvo, nuez moscada y mantequilla. Deja cocer a fuego lento hasta que est?n suaves las verduras. Licua de poco en poco y pasa por una coladera apretando para que solo pasen los l?quidos. Regresa la sopa a la cacerola y agrega la crema. Condimenta con sal y pimienta. Puedes espolvorear almendras fileteadas en el centro.

Estás acá: Portada >  Entretenimiento  >  Gastronom?aSe realizará el 22 y 23 de abril organizado por la comuna provincial, Cáritas y Dirección Regional de Agricultura.

  

“El crecimiento de las aéreas de cultivo de alcachofa en la región ha permitido un mejor dinamismo de la economía productiva en la región con el incremento de mano de obra durante los ocho o nueve meses que dura el ciclo productivo del cultivo”, indicaron los miembros del comité organizador, por lo que, con el objetivo de difundir la rentabilidad de su producción y su alto poder curativo y proteico, vienen ultimando los detalles del I Festival de la Alcachofa, en el marco de las celebraciones de Semana Santa en la provincia de Concepción.
El evento que se cumplirá el 22 y 23 de abril en la Av. 8 de diciembre de la Ciudad Dos Veces Heroica de Concepción, convocará a 250 agricultores de alcachofa, que presentaran platos a base de este producto, exposición sobre su cultivo y valor nutricional, el plato más grande, danzas como la Huaconada y recorrido turístico al complejo de Piedra Parada, con el objeto de difundir las bondades de la alcachofa e insertarlos en los mercados más competitivos de la región y del país.
Esta fuente de empleo que permitirá mejorar el nivel social de los trabajadores al tener un empleo digno y permanente dentro de su propia región  evitando indirectamente la migración principalmente a Lima, según las tradiciones, atribuyen su origen a los padres franciscanos establecidos en el Convento de Santa Rosa de Ocopa, como responsables de la introducción de este cultivo, ya que dentro de sus integrantes existieron sacerdotes de origen español que incluían esta hortaliza en sus hábitos alimenticios y que lo trajeron en alguno de sus viajes desde el viejo continente.
Como una buena alternativa para mejorar el nivel de vida, calificaron los organizadores, considerando que a nivel internacional, después de Argentina y Egipto el Perú se encuentra ubicado como el tercer país en producción, por lo que, estamos empeñados en dotar de tecnología de última generación a los productores de esta zona, con el fin que puedan insertar con éxito en los mercados más competitivos, indicaron los organizadores la municipalidad de Concepción, Dirección Regional Agraria de Junín y Cáritas.

científicamente conocido como marianum Siyibum y es una planta cuyos principios activos se encuentran en las semillas de la misma.

El cardo mariano

es una planta que durante siglos se ha utilizado para mejorar la sanidad vegetal hígado.Esta proviene de la misma familia que la alcachofa y sus propiedades principales son protegidos contra todas las formas de enfermedad del hígado, cólicos contras contra mordeduras de serpientes y picaduras de insectos.

hígado amigo :

hierbas medicinales, el cardo de leche se conoce como “guardián del hígado y ejerce un papel protector contra diversas enfermedades y las enfermedades relacionadas con el hígado y páncreas. Sin embargo, también tiene otros beneficios de salud.

Cardo Mariano protege el hígado porque su consumo hace que el hígado para producir hasta 35% más de glutatión. sustancia Encargade para deshacerse de todas las toxinas que se almacenan en el hígado de los alimentos, los factores ambientales, drogas, alcohol, etc Los efectos secundarios y los contras indicaciones

:

Aunque por lo general no tiene efectos secundarios hay que tener en cuenta que cualquier persona con una tendencia a la puntuación más alta que sus parámetros se han incrementado. En otras palabras, si la persona tiene hipertensión no deben tomar esta hierba bajo supervisión médica.
Algunas personas también pueden ver sus heces (excrementos) son más suaves.

Propiedades principales : > / pago para mejorar la salud de glycémie.Régule foie.Aide a regular el colesterol. Es uno de los mejores recurso Desintoxica el cuerpo nocivesProtège sustancias contra los radicales libres debido a la antioxidantes naturales que tiene este establecimiento.

también ayuda a romper las piedras del riñón por lo que hemos tenido en cuenta si se sufre de esta condición dolorosa.

para el colesterol, el cardo de leche también ayuda a regular el colesterol en la sangre y debemos tener en cuenta si son propensos a las enfermedades cardiovasculares.

Posted by Pueblo y Sociedad Noticias on abr 21 2011. Filed under Economía y Negocios.You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response or trackback to this entry

Todos los rissottos son un plato de 5 tenedores. Desde el clásico rissotto con setas hasta los más originales como rissoto de calabaza y manzana, guisantes a la menta, espinacas al limón, tomates secos, … todos están ricos, visten cualquier menu y gustan a casi todos los paladares.

El rissotto de alcachofas cumple también todos esos requisitos pero lo vamos a enriquecer nutricionalmente al usar arroz integral.

Aunque la elaboración es un poco diferente con arroz blanco refinado o integral, el resultado en ambos casos es delicioso.

Esta es la receta de rissoto de arroz integral con alcachofas:

INGREDIENTES

300 gr de arroz integral4 alcachofas1 puerro2 ajos grandesun poco de tomillo50 gr de mantequilla100 gr de queso parmesano1 litro de caldo vegetal o aguaOpcional: 150 ml de vino blanco

ELABORACIÓN

A diferencia del rissotto normal en que hervimos el arroz junto con los ingredientes ya rehogados, el arroz integral necesita mayor tiempo de cocción y por eso lo cocinamos de forma separada a las alcachofas, aunque para darle más sabor utilizaremos las otras verduras. Así:

Picamos muy finito los ajos y el puerro y los rehogamos en una cazuela con la mantequilla. Añadimos el arroz bien lavado, el caldo y el tomillo y hervimos unos 45'.

Hay quien pone el arroz integral en remojo toda la noche y después lo hierve en la olla express 7' desde que sale el vapor, pero, en general, su cocción es más del doble que el arroz blanco y necesita algo más de agua.

Paralelamente, pelamos y laminamos las alcachofas y las rehogamos en una sarten amplia hasta que estén blandas. Salpimentamos. Y allí mezclamos con el arroz integral cocido y el parmesano que quedará fundido por el calor de la comida.

Servimos inmediatamente y disfrutamos de la receta típica italiana de arroz pero en integral.

Además de con diferentes verduras, también podemos cocinarlo con otros cereales como la quinoa. Y si le quitamos el queso, nos quedamos simplemente con un plato de arroz con guarnición. Aunque el simple nombre de “rissotto” suena más especial…

En El Blog Alternativo: Recetas con arroz

En El Blog Alternativo: Recetas con alcachofas

Puedes compartir este artículo con otras personas
Esta entrada está guardada dentro de Cereales y usa los siguientes Etiquetas: alcachofas, arroz.

México.- La Asociación Nacional de Farmacias de México (Anafarmex) retirará de sus 15 mil puntos de venta y de manera inmediata los 250 productos milagro que, de acuerdo con la Cofepris, no cumplen con funciones terapéuticas ni tienen sustento científico.

Así lo informó el presidente de la Anafarmex, Antonio Pascual Feria, toda vez que las farmacias no pueden ser “cómplices” del engaño a los consumidores con los supuestos beneficios de esas sustancias.

La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) publicó el pasado 14 de febrero una lista de 250 productos a los que en su publicidad se les atribuyen propiedades terapéuticas, preventivas o de rehabilitación, sin tener base científica ni tienen la autorización para ser comercializados como medicamentos.

Se trata de algunos como Prostamax y Prostaliv, que según los anuncios televisivos ayudan a tener una “próstata saludable” y evitar inflamación e, incluso, un supuesto doctor llamado Salvador Armengol explica en esa publicidad a la conductora Rocío Sánchez Azuara los beneficios de este último producto. Y en su página de internet se asegura que con esa sustancia el consumidor obtendrá “una función urinaria saludable, mejores noches de sueño, una protección antioxidante y resultados en dos a cuatro semanas”.

Otros productos para adelgazar como el Cold Heat Extreme, que supuestamente al aplicar el gel disminuye el volumen de grasa en zonas como abdomen, cadera o piernas, tampoco se venderán en los establecimientos afiliados a la Anafarmex.

Pascual dijo que estas sustancias ponen en riesgo a la población, pues seis de cada 10 pacientes con diabetes abandonan los tratamientos medicados para tomar estos productos milagro que atentan contra su salud.

Aseguró que el retiro de los artículos no representa una pérdida económica significativa, toda vez que estos sólo ocupan entre uno y 2.5 por ciento de espacio para exhibirlos en anaqueles y vitrinas en cambio se evitarán daños al organismo, engaños a la población y de esa manera los comerciantes de las farmacias serán “congruentes” con la promoción a la salud.

Entrevistado en la inauguración del Foro Nacional de Salud a Farmacias dijo que además se realizará una campaña informativa para explicar y orientar al consumidor sobre este tipo de productos.

Pese a que legalmente las farmacias no están obligadas a dejar de comercializarlos, el presidente de la Anafarmex aseguró que esa organización los quitará de su oferta para unirse al esfuerzo del gobierno federal por proteger a los consumidores.

En el sitio oficial de internet de la Cofepris (cofepris.gob.mx) se puede revisar la lista de los 250 productos que no tienen el aval sanitario, como Adelgaci120, Adelgaza line, Malunggay, Rejuvital, Purifhígado, Moinsage, Skinny Shot, Puassance, P-SO Excacto, Hongo Charakini, Pilz Hongo Michoacano, Alcacgifa reforzada, Alcachofa unisex y Atrapa grass, entre otros.

El listado de la instancia federal también contiene varios productos que se anuncian por televisión, entre los que destacan Chardon de Marie, Calcio de Coral, Less Kilos, y las sustancias que supuestamente sirven para mejorar el tratamiento de la próstata.

Por otra parte, Antonio Pascual informó que la Afarmex firmó un convenio de colaboración con 40 empresas de la industria farmacéutica para eliminar medicamentos caducos de manera correcta y evitar que se comercialicen en el mercado negro.

Al año, dijo, se venden un millón 400 mil unidades de fármacos, y de estos 10 por ciento son susceptibles de caer en vencimiento. “De los comercializados, 40 por ciento tienen retorno, es decir, pueden ser sustituidos por los propios laboratorios, pero 60 por ciento tienen un destino incierto, ya que se tiran a la basura, se reciclan, se van al desagüe o se venden de manera ilícita”, dijo.

Tomar éxtasis causa daño cerebral estructural

••• El consumo prolongado de éxtasis causa daño cerebral estructural, según una investigación preliminar del Centro Académico Médico de Amsterdam que publica en la revista Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry.

Otros estudios previos indican que las personas que consumen éxtasis desarrollan problemas significativos de pérdida de memoria, pero lo que este estudio quería encontrar eran pruebas clínicas de cambios estructurales en el cerebro para confirmar esta tesis. Los autores del estudio, dirigido por Liesbeth Reneman, prestaron especial atención al hipocampo, el área del cerebro responsable de la memoria a largo plazo.

Usando escáneres de resonancia magnética midieron el volumen del hipocampo de 10 jóvenes de 20 años que consumieron éxtasis durante un largo periodo, y lo compararon con el de siete coetáneos sanos sin historial de consumo de esta droga. La constatación fue que el volumen del hipocampo entre los consumidores es 10.5% menor que entre los no consumidores, y que la proporción global de materia gris es 4.6% inferior. Esto indica, según afirman los autores en su estudio, que los efectos del éxtasis no se limitan únicamente al hipocampo.

Reneman y sus colegas añadieron que las conclusiones son similares a las de otros investigadores que han constatado una inflamación y una consecuente atrofia del tejido del hipocampo en los individuos con consumo prolongado de éxtasis.

Además, recordaron que “la atrofia del hipocampo es el sello de marca de dolencias relacionadas con los impedimentos cognitivos progresivos en pacientes mayores, como en el caso del Alzheimer”. (Londres • EFE)

La alcachofa se ha incorporado desde hace tiempo a la alimentación saludable y a las dietas, ya que además de ser un alimento sano para la salud tiene muchas propiedades.

La alcachofa se ha considerado una medicina natural para el hígado, ya que produce la secreción de la bilis por medio de la cinarina y sus propiedades coleréticas. De esta manera, favorece la digestión de los alimentos y favorece contra la mala digestión y la reducción de los niveles de colesterol.

La alcachofa es un alimento no sólo rico en componentes sino también con muchas propiedades diuréticas, lo que unido a la buena digestión y niveles de colesterol, favorece adelgazar a las personas que la consumen. Además de reactivar el sistema digestivo y eliminar líquidos, la alcachofa también elimina toxinas en el cuerpo. De hecho, la alcachofa se utiliza en las dietas de adelgazamiento de peso. También se le considera un buen alimento contra la diabetes, la osteoporosis, la circulación, el estreñimiento o cánceres como el de mama y colon.

Entre sus propiedades, la alcachofa también es buena para trastornos nerviosos, como el nerviosismo, la ansiedad, el insomnio o la depresión. También es buena contra la hipertensión, lo que  unido a su reducción del colesterol, favorece contra los problemas de corazón y mantener la presión arterial.

La alcachofa es rica en hierro, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1 y B2, ácido fólico y muchos más componentes, aunque en su mayor parte está compuesta de agua. Puedes comprarla en supermercados y mercados, entre otros lugares, lo que facilita su acceso, además de que su precio no es elevado. También se pueden comprar suplementos alimenticios de alcachofa en farmacias o tiendas de productos naturales.

La alcachofa se ha incorporado desde hace tiempo a la alimentación saludable y a las dietas, ya que además de ser un alimento sano para la salud tiene muchas propiedades.

La alcachofa se ha considerado una medicina natural para el hígado, ya que produce la secreción de la bilis por medio de la cinarina y sus propiedades coleréticas. De esta manera, favorece la digestión de los alimentos y favorece contra la mala digestión y la reducción de los niveles de colesterol.

La alcachofa es un alimento no sólo rico en componentes sino también con muchas propiedades diuréticas, lo que unido a la buena digestión y niveles de colesterol, favorece adelgazar a las personas que la consumen. Además de reactivar el sistema digestivo y eliminar líquidos, la alcachofa también elimina toxinas en el cuerpo. De hecho, la alcachofa se utiliza en las dietas de adelgazamiento de peso. También se le considera un buen alimento contra la diabetes, la osteoporosis, la circulación, el estreñimiento o cánceres como el de mama y colon.

Entre sus propiedades, la alcachofa también es buena para trastornos nerviosos, como el nerviosismo, la ansiedad, el insomnio o la depresión. También es buena contra la hipertensión, lo que  unido a su reducción del colesterol, favorece contra los problemas de corazón y mantener la presión arterial.

La alcachofa es rica en hierro, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1 y B2, ácido fólico y muchos más componentes, aunque en su mayor parte está compuesta de agua. Puedes comprarla en supermercados y mercados, entre otros lugares, lo que facilita su acceso, además de que su precio no es elevado. También se pueden comprar suplementos alimenticios de alcachofa en farmacias o tiendas de productos naturales.

La alcachofa es ampliamente conocida por sus propiedades diuréticas. Si queremos eliminar los líquidos retenidos, no hay mejor remedio que consumir alcachofas, pero también tenemos en ellas a unas grandes aliadas a la hora de perder peso, por su bajo contenido calórico y sus propiedades para estimular el metabolismo de las grasas. Pero no son estos los únicos beneficios que el consumo de la alcachofa nos va a proporcionar.

Es rica en hierro, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1 y B2, ácido fólico. Por su alto contenido en fibra además ayuda a combatir el estreñimiento y es eficaz para prevenir el cáncer de colon y de mama.

La alcachofa regula la secreción biliar, por lo que es un alimento especialmente indicado si tenemos dificultades a la hora de digerir las grasas, si tenemos algún problema hepático o sufrimos ictericia.

También resulta muy beneficiosa cuando se sufre de hígado graso, ya que nos ayuda a regenerar las células hepáticas, ayudando además a limpiar el hígado y a eliminar toxinas, lo que la convierte en un producto imprescindible en cualquier dieta depurativa.

Su alto poder diurético también la convierte en beneficiosa de todas aquellas enfermedades que cursan con retención de líquidos o de toxinas, como son hipertensión o gota.

Quienes sufran de colesterol alto también deben consumirla, ya que en su composición se encuentran ácidos que, cuando los ingerimos, nos ayudan a reducir el nivel de colesterol malo en sangre.

También nos va a ayudar en caso de sufrir trastornos nerviosos como como la ansiedad, el insomnio o la depresión, ya que tiene un efecto relajante sobre el organismo. En estos casos lo mejor es tomarla en infusión antes de dormir para beneficiarnos de su poder sedante.

A. P. GI?N
Las alcachofas constituyen el plato estrella de la cadena de restaurantes que Sito Tejeiro posee en Madrid. El restaurador ha conseguido ?mediante una serie de procesos, disponer de alcachofas todo el a?o, como si fuesen frescas?. Las verduras que Tejeiro prepara como rosas cuentan adem?s con un sinf?n de propiedades saludables. ?Son muy buenas para quienes tienen ?ndices elevados de colesterol?, explic? el madrile?o.

Tejeiro recibi? ayer uno de los galardones que otorg? la Cofrad?a del Colesterol en el marco de la celebraci?n de su d?cimo sexto cap?tulo. El colectivo tambi?n premi? a Francisco Jim?nez, presidente de la Cofrad?a Amigos del Olivo de Baena; Imelda Rib?n de la Fuente, ?nica mujer al frente de una bodega en esta comunidad aut?noma y que forma parte de la Cofrad?a del vino de Ribera del Duero, y Juan Luis ?lvarez, gerente del restaurante luanqu?n ?La Ribera?.

La celebraci?n arranc? a las once y media de la ma?ana con un desfile de las cofrad?as participantes por el casco hist?rico de la ciudad. La banda de gaitas de Avil?s abri? la comitiva, que desfil? con paso ligero y que tuvo que resguardarse bajo los soportales de la calle San Francisco y a la sombra del h?rreo del Carbayedo por los continuos chubascos que cayeron a lo largo de la ma?ana.

En torno a un centenar de cofrades de diferentes agrupaciones gastron?micas participaron en la celebraci?n, en la que no falt? el copioso banquete a base de pote asturiano, picadillo con patatas fritas y huevos y queso La Peral con dulce de membrillo que se sirvi? en el restaurante San Fernando.

Los del Colesterol cambiaron en esta edici?n el concejo de Illas, escenario habitual de sus celebraciones y donde germin? la cofrad?a, por las calles de Avil?s. Tambi?n particip? en este XVI Cap?tulo el periodista Gaspar Rosety, cofrade de honor del Colesterol.

Extracto de alcachofa

La alcachofa silvestre tiene su origen en Etiopía, y es la que se utiliza actualmente con fines terapéuticos. Desde la antigüedad se le ha atribuido a esta planta muchas propiedades sobre todo vinculadas al proceso digestivo. De la alcachofa se utilizan con fines terapéuticos las hojas de las que se prepara el extracto. Para la preparación de este extracto también se utiliza una sustancia derivada del ácido cafeico llamada cinarina que tiene la utilidad de valorar y estandarizar la calidad del extracto de alcachofa.

La cinarina tiene la característica de aumentar la formación de bilis, mejorar la liberación de bilis estimulando la vesícula biliar, es hepatoprotectora y regeneradora de la célula hepática y disminuye las tasas de colesterol en la sangre.

También tiene un efecto aperitivo muy conocido y es muy importante el momento en el que se toma el extracto, si se toma antes de la ingesta de alimentos se estimulan las secreciones digestivas y de esta forma se contribuye a que se abra el apetito.

Si se toma durante o después ayuda a que se logre una mejor digestión sin gases ni hinchazón.

También este extracto actúa como laxante suave por la acción celerética, colagoga y por el contenido en mucílago. Los mucilagos tienen la característica de producir suavidad en el interior del intestino, mejorando y facilitando el tránsito intestinal. También el extracto de alcachofa es diurético entre tantas propiedades más.

Gu?a de Alimentaci?n
Que cada estaci?n tenga sus propios alimentos no es una coincidencia. La naturaleza pone a tu alcance los nutrientes que tu cuerpo necesita para estar sano en cada ?poca del a?o. En oto?o e invierno los c?tricos son las frutas estrella, ya que contienen las dosis de vitamina C que nuestro organismo emplea para evitar y combatir los resfriados e infecciones.

Pero hay muchos otros alimentos que funcionan como medicamentos naturales, combatiendo los virus que nos acechan en invierno.

Nada m?s f?cil ni m?s barato que incluirlos en tu lista de la compra. Toma nota:
Fruta. Empieza el d?a con un jugo de naranja o pomelo y toma al menos dos porciones m?s de fruta fresca a lo largo del d?a. Adem?s de proporcionarte vitaminas, fibra y antioxidantes, te ayudar?n a contrarrestar el aumento de grasas e hidratos que el cuerpo pide en invierno. A la cesta. Naranjas, mandarinas, pomelos, kiwi, pi?a, mango, papaya, chirimoya, pl?tanos, etc.

Frutos secos. Es la mejor ?poca del a?o para comerlos, ya que el cuerpo necesita m?s energ?a para mantener la temperatura corporal y contienen vitaminas y grasas saludables. Toma un pu?adito entre horas o cuando necesites un extra de energ?a. Incluirlos en el desayuno te cargar? las pilas para todo el d?a. A la cesta. Nueces, avellanas, almendras, d?tiles, pasas, etc.

Verduras. Tienen grandes propiedades contra los resfriados y enfermedades respiratorias. Su contenido en vitamina A es esencial para mantener sana la piel y las mucosas. T?malas a diario, crudas o ligeramente cocinadas. A la cesta. Acelgas, espinacas, calabaza, col, coliflor, champi?ones, habas, puerros, alcachofas o berros. Que no falten zanahorias (ricas en betacarotenos), ajos (el antibi?tico natural) y br?coli (rico en hierro y vitamina C).

Legumbres. Son los alimentos estrella en invierno, cuando el cuerpo necesita platos calientes y energ?ticos. Cocinadas sin grasa te aportan mucha fibra y pocas calor?as. T?malas al menos dos veces por semana. A la cesta. Garbanzos, jud?as blancas y pintas, porotos, fabes, habas o lentejas.

Cereales. Mejor integrales y con poca elaboraci?n. Te aportan la fibra y energ?a que tu cuerpo necesita para afrontar el d?a a d?a. Con leche en el desayuno, o en forma de galletas integrales son un extra nutricional que tu organismo agradecer?. A la cesta. Cereales y galletas integrales, salvado y germen de trigo.

Pescado. T?malo entre tres y cuatro veces a la semana, contiene grasas cardiosaludables -Omega 3 y Omega 6-, prote?nas, calcio y pocas calor?as. Fresco, congelado o en conserva es siempre una opci?n excelente. A la cesta. Caballa, sardinas, boquerones, salm?n, merluza, mariscos, moluscos.

Hidratos. Con el fr?o tu cuerpo te pedir? alimentos m?s energ?ticos. Pasta, arroz, papas y pan son alimentos saciantes y muy sanos que no deben faltar en tu dieta invernal. Eso s?, modera sus cantidades, coc?nalos con poca grasa, no abuses de las salsas y comelos mejor al medio d?a o cuando vayas a hacer un gran esfuerzo f?sico. A la cesta. Papas, pastas y arroz integral, pan de horno o integral.

Prote?nas. En invierno el cuerpo te pedir? m?s prote?nas para mantener su actividad diaria, ya que son el principal sustento de tus m?sculos, evitan la fatiga, permiten un buen funcionamiento mental y adem?s evitan los ataques de hambre. A la cesta. Pescado, huevos, pollo, pavo y l?cteos contienen las mejores prote?nas de origen animal. La soja contiene grandes cantidades de prote?na vegetal libre de grasas.
Grasas. Est? demostrado que en invierno necesitamos comer m?s para mantener la temperatura corporal y para contrarrestar la 'depre' que a muchas personas les produce la falta de luz. Toda dieta debe incluir una proporci?n de grasas, algo mayor en invierno, pero s? inteligente y t?malas cardiosaludables. A la cesta. Aceite de oliva, frutos secos, aceitunas, carnes magras, queso, etc.

La gripe es una enfermedad infecciosa causada por un virus, por lo que los antibi?ticos no son eficaces en su tratamiento. Se manifiesta con fiebre, alteraciones en el sistema respiratorio y dolores musculares. Se considera que la vacunaci?n es el mejor modo de prevenir esta enfermedad, si bien la alimentaci?n juega un papel fundamental en el funcionamiento del sistema inmunitario.

Asesor?:
Dr. Adri?n Jaime.
MN: 115.974
Dr. Adri?n Jaime
Orthomolecular Medical
Institute
Jos? Hern?ndez 2393
Tel.: 4781-2423
info@adrianjaime.net
www.adrianjaime.net

Puede consultar todas las recetas del Chef en su blog

Aprovechando que no queda mucho de temporada de la alcachofa, en las últimas semanas cada vez que puedo me gusta incorporar esta verdura a alguno de mis platos. Curiosamente, siempre caigo en la misma tentación: usarla para un buen arroz. En uno de los más recientes me dio por probar cómo quedaría un risotto de alcachofa con tomate frito de una receta que asalté en internet (para darle salida a algunos ingredientes de mi nevera). El experimento funcionó, aunque quizás para la siguiente no use tanto tomate (con una lata pequeña será suficiente).

A continuación os explico cómo preparar el risotto:

Ingredientes (para 2 personas):

- Entre 140 y 200 gramos de arroz

- 2 o 3 alcachofas grandes

- Media lata de tomate frito

- 1 cebolla

- 1 litro de caldo de pollo o verduras

- Queso parmesano

Elaboración:

- Se saltean en una sartén grande o paella las alcachofas previamente deshojadas y cortadas al gusto. Antes de que empiecen a estar algo doradas, se añade la cebolla picada y seguimos con la cocción, con menor intensidad de fuego.

- Incorporamos el arroz en seco y mezclamos. Luego echamos el tomate frito y removemos bien todos los ingredientes.

- Con un cucharón, incorporamos a la paella parte del caldo de pollo o verduras (previamente calentado en el fuego), la cantidad suficiente para cubrir el arroz y lo vamos removiendo. Añadiremos caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Remover frecuentemente.

- Cuando el grano de arroz esté hecho (alrededor de 20 minutos), espolvorear con el queso parmesano rallado. Y... ¡¡¡AL ABORDAJE!!!

 

No se trata de convertir un plato en un viaje en el tiempo, pero la próxima vez que coma unas judías con patata deténgase por unos segundos y piense que tras esa verdura se esconden 8.000 años de historia, que el cultivo sistemático de este y de otros alimentos de la tierra representó un cambio irreversible para la humanidad porque nos permitió ser sedentarios y no nómadas. Y reflexione sobre que, en una palabra, su forma de vida, y tal vez su propia existencia, se debe a las personas que empezaron a cultivar accidentalmente verduras en el actual sur de México o en Mesopotamia. Y, tras esta reflexión, ya puede continuar con las judías.

En las últimas décadas, los malos hábitos de alimentación han hecho, sin embargo, que la importancia que durante muchos siglos han tenido los vegetales en nuestra dieta haya descendido de forma significativa. Con todo, de unos años para acá y a consecuencia del mayor interés por unos hábitos más saludables, ha crecido de nuevo el protagonismo de las verduras, que son apreciadas en la alta gastronomía probablemente como no lo habían sido nunca hasta ahora. Pero, ¿cómo cocinar un buen plato de vegetales?

El secreto de las verduras es que, en realidad, no hay secreto. La condición verdaderamente indispensable para cocinar un buen plato es, simple y llanamente, que la calidad de la materia prima sea óptima. Y eso acostumbra a coincidir con que en el cultivo de los vegetales se hayan respetado los procedimientos naturales, sin pesticidas ni abonos químicos, sin modificaciones genéticas ni procesos de maduración artificiales. Sólo el respeto a esas condiciones garantiza que el resultado final que sale de la cocina sea un plato verdaderamente sabroso, con un sabor intenso y unas texturas adecuadas. Sencillo ¿no?

Pues no. Hoy la mayoría de los consumidores únicamente tiene acceso a verduras que se venden en grandes superficies comerciales, en las que es prácticamente imposible saber qué tipo de proceso industrial se ha utilizado, y de las que sólo en el mejor de los casos se puede saber de qué remoto país proceden. El acceso a productos verdaderamente naturales es, por tanto, difícil, pero no imposible. En el ámbito de la alta gastronomía son muchos los restauradores —entre ellos los que firman este artículo— que han optado por entrar en contacto con agricultores que cultivan verduras siguiendo métodos tradicionales y utilizando variedades casi olvidadas. Es una tarea apasionante, que en muchos casos roza lo detectivesco, porque los pequeños márgenes de negocio con que trabajan estos agricultores los han convertido en un bien escaso. Para los consumidores domésticos de ciudad, que no tienen acceso directo posible a estos pequeños productores, la situación es aún más complicada. No obstante, en los últimos años se han desarrollado sistemas de distribución y cooperativas de pequeños agricultores que permiten el acceso a vegetales de primera calidad y, por supuesto, naturales, con un precio mayor, eso sí, pero que sin duda vale la pena pagar.

Desde un punto de vista gastronómico, las verduras permiten un sinfín de posibilidades que crecen cuanto más se conoce el producto y más combinaciones se efectúan. Para la alta cocina, los vegetales se han convertido en una pieza imprescindible del puzle diario. Y a esas inacabables posibilidades se añade el hecho de que se pueden cocinar de muchas maneras distintas. En los vídeos que podrán ver a partir de este sábado en LaVanguardia. es se explicarán cuatro tipos diferentes de cocción con verduras —¡siempre las de temporada, claro!— con todo tipo de combinaciones que, por supuesto, van variando a lo largo del año.

Una de las maneras más versátiles de cocinar este producto es hacer la cazuela de verduras. Versátil porque, al tratarse de una mezcla de verduras, cada temporada puede tener una composición distinta y al gusto del consumidor, porque la única premisa es que los ingredientes queden tiernos y gustosos. Espárrago, zanahoria, brócoli, setas, calabacín, judía, cardo, haba, guisante, nabo... todo vale siempre que se respeten unas pautas. La primera, que, como todas las verduras se cocinan al mismo tiempo, y como todas no tienen la misma textura, la manera de que todas queden tiernas por un igual es cortar más pequeñas las más duras y más grandes las más blandas. Y el segundo, que, en lugar de echar simplemente agua para la cocción, el plato quedará mucho más sabroso si hacemos un caldo con todas las partes que se descartan del producto al pelarlo y prepararlo.

Igualmente versátiles son las cremas, porque también en este caso las combinaciones son inacabables y, obviamente, son distintas en función de la temporada. Por supuesto, una buena crema de verduras puede elaborarse a partir de un solo tipo, pero siempre será más divertido elaborarla a partir de varios ingredientes, entre los cuales la calabaza, la patata, la zanahoria, el puerro o el calabacín ocupan un lugar predominante. Una idea también para aplicar a esta técnica: en el caso de los productos verdes, por ejemplo, una crema de calabacín - también se podría aplicar a la judía o al brócoli en esta o en cualquier otra técnica-, un buen truco es, una vez hervidas, enfriarlas en agua y hielo. De esta manera conseguiremos conservar la clorofila, de manera que la crema no tomará una tonalidad gris, aunque posteriormente la volvamos a calentar. Otra idea adicional es que, previamente a cocinarlos, ingredientes como el propio calabacín o la cebolla, los confitemos en el horno. Con ello potenciaremos su sabor.

El espárrago blanco, el verde, el apio, la zanahoria o la cebolla tierna son vegetales de gran interés para elaborar una ensalada. En este caso, un truco sencillo, pero que dará realmente otra dimensión al plato, es poner las verduras ya troceadas en cortes largos y finos, y cocidas —cuando ello sea necesario, como en el caso de los espárragos verdes o unas judías— en agua con hielo durante quince minutos. De esta manera, el resultado será que las verduras presentarán una textura crujiente sin perder demasiadas propiedades nutritivas.

Sin duda, uno de los tipos de cocción de más éxito es la plancha o la brasa. Verduras como las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las alcachofas o los calabacines son ideales para este tipo de preparación, para la cual es recomendable condimentar sólo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva al principio, y un poco más de aceite de oliva al final. En caso de cocinar con plancha —es cierto que el plato es más gustoso a la brasa, pero es difícil disponer de ella en un domicilio particular— lo ideal es que la cocción se lleve a cabo con fuego lento, a aproximadamente 150 grados, para que no queden duras. Y respecto a la salsa, las me-jores opciones son un romesco o bien aceite con hierbas aromáticas. En cambio, no son recomendables otro tipo de salsas más densas, como por ejemplo las que llevan huevo.

Por último, otra forma de preparar recetas con vegetales es a la papillote, una fórmula que, aunque no es la más usual, admite también una gran variedad de ingredientes, como la berenjena blanca, el pimiento y las cebollas tiernas, y que se puede completar, por ejemplo, con una salsa pesto. Los de verduras, a diferencia de otros platos, requieren una preparación muy sencilla cuyos resultados además pueden mejorar con unas técnicas como las anteriormente propuestas.

En todas las combinaciones de las que hemos hablado hasta ahora es recomendable utilizar productos de temporada (véase la tabla de las páginas anteriores), porque cuando están en su estación son más sabrosas y económicas. Es cierto que en la actualidad pueden consumirse vegetales de cualquier tipo fuera de su época de recolección, pero acostumbran a ser de peor sabor y un precio más elevado porque su cultivo está forzado. Abril y mayo es un buen momento para la achicoria, los ajos frescos, el cardo, las endivias, los guisantes, los espárragos blancos, las habas o las judías verdes, entre otras.

Lo cierto es que cada vez hay más personas que se están decantando por una dieta vegetariana o al menos en la que los vegetales tengan un peso predominante. Una de las razones de ello son los beneficios para nuestra salud: su aportación calórica es reducida, aportan minerales, fibras y almidón, antioxidantes y, además constituyen una importante fuente de ácido fólico (vitamina B9, interesante porque tiene un efecto beneficioso al prevenir las enfermedades cardiacas), así como vitaminas A y C.

Por lo que respecta a estas dos últimas sustancias, hay que tener en cuenta un consejo: las verduras con vitamina A, en la mayor parte de los casos, son las de color rojo, mientras que las que tienen vitamina C son las unidas al color verde de la clorita. Así, entre las primeras, destacan la zanahoria, el tomate, el pimiento rojo o la lechuga, mientras que, entre las segundas, se encuentran la acelga, el pimiento verde o la coliflor. Las verduras blancas —como la cebolla o el cogollo de la lechuga— son las que tienen un menor contenido de vitaminas. También desde el punto de vista de la salud y los nutrientes es importante que los vegetales sean cultivados a través de un proceso natural.

Para que el peso de los métodos tradicionales fuera mayor sería deseable que tanto adultos como los más pequeños tuvieran una mayor relación con los productos de la tierra y con el medio agrario, una relación que en las últimas décadas se ha perdido. En el caso de los autores de este artículo, en cambio, esa relación se remonta a la infancia, porque sus mejores recuerdos infantiles corresponden a las tardes de diversión pasadas jugando en el huerto —diversión no compartida por el propietario, su padre, cuando veía los desperfectos causados—. Para ellos, acudir allí todos los fines semana se convirtió en una cita obligada, que les permitía descubrir cosas nuevas y comprobar cómo todo lo que había allí plantado iba cogiendo forma e iba creciendo, y terminaba por convertirse en uno de sus tipos de alimentación favoritos.

Pero el estilo de vida actual hace que los niños no estén en contacto con este tipo de explotaciones agrícolas, ni con la verdura como alimento, pero urge reparar ese problema porque la salud de la sociedad está en juego. Y urge también reconocer a todos los pequeños agricultores que están trabajando constantemente, con márgenes de negocio en muchas ocasiones extremadamente pequeños, para que sigan cultivando productos de la mejor calidad y recuperando variedades que ya casi han pasado al olvido.

Esta planta posee excelentes propiedades. Es aconsejable su ingesta a personas que sufren del estómago y diabético, pues disminuye la cantidad de azúcar que tienen en su cuerpo.

El té preparado de las hojas y tallos es muy curativo en reumatismo, gota, hidropesía, ictericia, debilidad, mala formación de la sangre, raquitis, escorbuto, enfermedades de las vías urinarias, inflamaciones internas, dificultosa secreción de la orina, diabetes, etc.
CANTIDAD: 15 a 20 gramos de las hojas o tallos en 1 litro de agua; se preparan en infusión.

Ante cualquier duda consulte a su médico.

Extracto del libro "Salud y Curación por Yerbas", del naturista alemán Carlos Kozel, editado en enero de 1946 y publicado por Editorial de la Misión

aunque debe validarse el peso, tudela supera el récord guinness de la localidad italiana de carmagnola

tudela, j.a. martínez - Domingo, 1 de Mayo de 2011 - Actualizado a las 05:21h

aunque todavía no es oficial porque los 2.040 kilos que pesó la menestra de verduras más grande del mundo deben ser validados, se puede decir que Tudela cuenta desde ayer con su propio récord Guinness. Los promotores de este reto, la concejalía de Juventud y las peñas Andatu, Ciudad Deportiva, Mosquera y La Teba, superaron en 850 kilos el que ostentaba desde el pasado 5 de septiembre la localidad italiana de Carmagnola que realizó un guiso a base de pimientos, tomates y cebollas que acabó pesando 1.190 kilos y que fue registrado por el Guinness como la mayor menestra del mundo en la categoría de mixtura de verduras. Los 500 kilos de habas, los 500 de guisantes, los 625 de alcachofas, los 250 de espárragos, los 200 de judía verde, los 100 de cebolla y los 50 de ajo que utilizaron los organizadores de esta iniciativa fueron suficientes para lograrlo.

El desafío dio comienzo a primera hora de la mañana en el paseo del Queiles. El primer trabajo fue pelar la alcachofa, trabajo que los organizadores calcularon que se prolongaría durante dos horas, pero que se finiquitó en poco más de una, gracias a la colaboración de los tudelanos. "Pensábamos que iban a venir a pelar alcachofas alrededor de 60 personas y nos hemos encontrado que estábamos el doble y todo ha ido mucho más rápido de lo esperado", explicó el concejal de Juventud, Fernando Ferrer, que agradeció la respuesta de los ciudadanos. Después de pelar y cocer las alcachofas y los espárragos en unas cazuelas más pequeñas que la que posteriormente se utilizó para realizar la menestra de los cuatro ases (se le llama así a la que lleva como ingredientes habas, guisantes, alcachofas y espárragos), los voluntarios tuvieron tiempo de degustar un almuerzo.

A media mañana el grupo que realiza las comidas populares en Fustiñana comenzó a preparar el fuego de leña sobre el que se cocinó la menestra de verduras. Primero, los tres cocineros (José Aguado, Luis Salcedo y Juan Gimeno) que participaron en este reto culinario rehogaron la cebolla y el ajo para después ir añadiendo el resto de ingredientes a la cazuela de 3,35 metros de diámetro que se alquiló para la ocasión a una empresa de Murcia. "Lo más costoso -reconoció Aguado- ha sido remover las habas y los guisantes para que se cocieran bien porque estaban muy duros. Había mucho peso en la cazuela, pero nos hemos desenvuelto bien con la ayuda del grupo de Fustiñana que subía y bajaba la intensidad del fuego según les pedíamos, de manera que parecía que cocinábamos con gas".

SIN SORPRESAS Tras varias horas de cocción, los cocineros dieron el visto bueno a la menestra de verduras pocos minutos antes de las 14.00 horas. Todo estaba listo para el pesaje. Hasta el notario que debía dar fe en caso de que se superaran los 1.190 kilos. En ese momento, una grúa elevó la perola (con la estructura de hierro sobre la que estaba apoyada) para dejarla suspendida en el aire durante unos segundos. El dinamómetro marcó que el peso era de 2.400 kilos, pero a esta cifra había que restarle los 360 que había pesado la cazuela y la estructura metálica antes de introducir ningún ingrediente. "No pensábamos que iba a pesar tanto la menestra. Habíamos calculado que nos daría unos 1.500 kilos, pero como ha habido que cocer las alcachofas y los espárragos mucho menos de lo que esperábamos hemos ganado algo de peso", apuntó Aguado. El concejal de Juventud, por su parte, que fue bañado en champán y manteado por los voluntarios nada más conocerse el resultado se mostró emocionado y satisfecho tras haber conseguido batir el récord Guinness, pero, sobre todo, por lograr que la gente de Tudela participe de las actividades que programas y que se sienta a gusto y cómoda".

Tras certificar el peso de la menestra más grande del mundo, los organizadores repartieron entre 5.000 y 6.000 raciones a los cientos de personas que se acercaron ayer hasta el paseo del Queiles. Los mayores de 18 años pudieron acompañar el plato con una copa de vino.

Toda la tradición italiana se encuentra con la versatilidad, elegancia y calidad de uno de los mejores restaurantes italianos en Nueva York.Ensalada de alcachofa del restaurante QUATTRO. Los chefs Fabrizio y Nicola Carro comparten con tigo esta receta con todo detalle.La lista de ingredientes: alcachofas 'baby', queso parmesano, tomates deshidratados, perejil, lechugas.Para las alcachofas: Necesitas picarlas lo más fino que puedas y después dejar reposar en un bowl con agua y unas gotitas de limón.Reserva las alcachofas hasta que estés listo para servir la ensalada.Prepara una mezcla de lechúgas. Prueba distintas mezclas de lechugas: italiana, francesa, orejona, rúcula, hasta que encuentres tu combinación ideal.En un bowl que no haga reacción, coloca la mezcla de lechugas, agrega las aceitunas y el perejil.Dale una buena mezclada a los ingredientes anteriores y agrega los tomates y el queso parmesano. Adereza con aceite de olivo extra virgen, sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Listo, tienes un platillo facilísimo de preparar e ideal para disfrutar los verdaderos sabores de las alcachofas.

Los vegetales verdes son ricos en vitamina A, C, E y K; ácido fólico, hierro y calcio. ¿Qué esperas?... ¡A comer verduras!

Sin duda, el color relacionado con la naturaleza y la salud es el verde. Lechuga, acelgas, berros, espinacas, espárragos, pimientos, brócoli, alcachofas, alcaparras, chayotes, chícharos, son sólo algunos ejemplos de vegetales verdes que proveen diferentes cantidades de nutrientes.
Aportan fibra, vitaminas, especialmente vitamina A en forma de betacaroteno, vitamina C, ácido fólico, minerales como potasio, hierro y calcio, poseen un alto contenido de antioxidantes que favorecen la piel; y fitoquímicos, que ofrecen beneficios para la salud.
Existen estudios que demuestran que los vegetales verdes ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento relacionados con la capacidad de memoria, habilidades cognitivas y degeneración macular, que es un trastorno ocular que destruye lentamente la visión central y aguda.
Además son excelentes para la formación de músculos, el cuidado de los huesos, favorecen el tránsito intestinal y depuran el organismo de toxinas por su aporte de clorofila.
Como la clorofila tiene una estructura similar a la hemoglobina, contribuye a la formación de glóbulos rojos y evita las anemias.
Lo ideal es que los vegetales de hoja verde formen parte de la dieta diaria. Y no hay pretextos, ya que la versatilidad en su preparación permite servirlas crudas, guisadas, al vapor, en ensaladas, en sopas o cremas. Cada quien puede consumirlas como mejor se le antojen.
Los beneficios del color verde no se limitan a los vegetales, ya que frutas como el kiwi y el melón verde ofrecen propiedades similares.
“Son muy pocas las personas que comen suficientes verduras verdes. Los últimos estudios demuestran que el adulto promedio debe aumentar su consumo en un 300 por ciento. La mayoría de los adultos deberíamos comer un mínimo de tres tazas de verduras a la semana. Para llegar a esta cantidad, podemos fijarnos como meta media taza diaria”, aconseja Norma Coello, Master en Nutrición y seguridad alimentaria.
Agrega que “la baja ingesta de vegetales verdes trae como consecuencia deficiencias vitamínicas (potasio y magnesio) lo cual está relacionado con niveles altos de azúcar en la sangre y presión arterial. Los vegetales verdes son ricos en vitamina A, C, E y K; ácido fólico, hierro y calcio. Además son una gran fuente de fibra y ácidos grasos Omega 3; nos protegen contra muchos males, varios tipos de cáncer, degeneración macular, defectos de nacimiento, etc”. La experta clasifica las cinco razones para comer vegetales verdes.

5 RAZONES PARA COMER VERDURAS

1. Anticancerígenas: Los vegetales verdes son los mejores aliados contra el cáncer. Son una excelente fuente de vitamina C y E, betacaroteno y luteína. Se ha demostrado que el consumo de verduras de hojas verdes reduce significativamente el riesgo de cáncer de estómago, pulmón, mama y colon.
2. Salud Cardiovascular: El consumo de verduras verdes reduce el riesgo de enfermedad coronaria en más de veinte por ciento. Ayudan a eliminar la acumulación de placa y a mantener las arterias sanas.
3. Antienvejecimiento: retrasan el proceso de envejecimiento y previenen enfermedades relacionadas con la edad. Por su contenido en vitaminas del complejo B y ácido fólico ayudan a regular la función mental lo cual reduce las probabilidades de desarrollar Alzeihmer. La vitamina K ayuda a absorber el calcio por lo que ayuda en la prevención de la osteoporosis. Su alto contenido el luteína ayuda en la prevención de la degeneración macular.
4. Embarazo: El folato es uno de los nutrientes más importantes para la salud del feto, es necesario para el desarrollo del sistema nervioso. Los nutrientes de las verduras y hojas verdes son tan importantes como un suplemento de vitaminas prenatales.
5. Cuidado de la piel: Su contenido en vitamina A reduce la producción de sebo, por lo que ayuda a tratar el acné. La vitamina E también protege las células de la piel evitando el daño de los radicales libres.

INCLÚYELOS en la dieta
Si no eres fanático de las verduras puedes empezar con V taza diaria hasta alcanzar dos tazas al día. Sus ventajas van más allá, ya que el verde favorece los sentidos al estar relacionado con armonía, seguridad, fertilidad y crecimiento.

Brócoli oriental
Para 4 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de mostaza
5 tazas de semilla de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
3 tazas de brócoli
1 sobre de edulcorante artificial

Procedimiento:
1. Hierva el brócoli en rosetas dejándolo un poco crujiente.
2. Cuélelo, pasándolo por agua fría.
3. Mezcle todos los ingredientes en un plato y añadir el brócoli.
4. Deje reposar por media hora y sírvalo como acompañante.
Tomado del libro: “¡Es que me encanta comer!” De Norma Coello

Portada del suplemento Estilos de Vida del sábado 23 de abril de 2011

No se trata de convertir un plato en un viaje en el tiempo, pero la próxima vez que coma unas judías con patata deténgase por unos segundos y piense que tras esa verdura se esconden 8.000 años de historia, que el cultivo sistemático de este y de otros alimentos de la tierra representó un cambio irreversible para la humanidad porque nos permitió ser sedentarios y no nómadas. Y reflexione sobre que, en una palabra, su forma de vida, y tal vez su propia existencia, se debe a las personas que empezaron a cultivar accidentalmente verduras en el actual sur de México o en Mesopotamia. Y, tras esta reflexión, ya puede continuar con las judías.

En las últimas décadas, los malos hábitos de alimentación han hecho, sin embargo, que la importancia que durante muchos siglos han tenido los vegetales en nuestra dieta haya descendido de forma significativa. Con todo, de unos años para acá y a consecuencia del mayor interés por unos hábitos más saludables, ha crecido de nuevo el protagonismo de las verduras, que son apreciadas en la alta gastronomía probablemente como no lo habían sido nunca hasta ahora. Pero, ¿cómo cocinar un buen plato de vegetales?

El secreto de las verduras es que, en realidad, no hay secreto. La condición verdaderamente indispensable para cocinar un buen plato es, simple y llanamente, que la calidad de la materia prima sea óptima. Y eso acostumbra a coincidir con que en el cultivo de los vegetales se hayan respetado los procedimientos naturales, sin pesticidas ni abonos químicos, sin modificaciones genéticas ni procesos de maduración artificiales. Sólo el respeto a esas condiciones garantiza que el resultado final que sale de la cocina sea un plato verdaderamente sabroso, con un sabor intenso y unas texturas adecuadas. Sencillo ¿no?

Pues no. Hoy la mayoría de los consumidores únicamente tiene acceso a verduras que se venden en grandes superficies comerciales, en las que es prácticamente imposible saber qué tipo de proceso industrial se ha utilizado, y de las que sólo en el mejor de los casos se puede saber de qué remoto país proceden. El acceso a productos verdaderamente naturales es, por tanto, difícil, pero no imposible. En el ámbito de la alta gastronomía son muchos los restauradores —entre ellos los que firman este artículo— que han optado por entrar en contacto con agricultores que cultivan verduras siguiendo métodos tradicionales y utilizando variedades casi olvidadas. Es una tarea apasionante, que en muchos casos roza lo detectivesco, porque los pequeños márgenes de negocio con que trabajan estos agricultores los han convertido en un bien escaso. Para los consumidores domésticos de ciudad, que no tienen acceso directo posible a estos pequeños productores, la situación es aún más complicada. No obstante, en los últimos años se han desarrollado sistemas de distribución y cooperativas de pequeños agricultores que permiten el acceso a vegetales de primera calidad y, por supuesto, naturales, con un precio mayor, eso sí, pero que sin duda vale la pena pagar.

Desde un punto de vista gastronómico, las verduras permiten un sinfín de posibilidades que crecen cuanto más se conoce el producto y más combinaciones se efectúan. Para la alta cocina, los vegetales se han convertido en una pieza imprescindible del puzle diario. Y a esas inacabables posibilidades se añade el hecho de que se pueden cocinar de muchas maneras distintas. En los vídeos que podrán ver a partir de este sábado en LaVanguardia. es se explicarán cuatro tipos diferentes de cocción con verduras —¡siempre las de temporada, claro!— con todo tipo de combinaciones que, por supuesto, van variando a lo largo del año.

Una de las maneras más versátiles de cocinar este producto es hacer la cazuela de verduras. Versátil porque, al tratarse de una mezcla de verduras, cada temporada puede tener una composición distinta y al gusto del consumidor, porque la única premisa es que los ingredientes queden tiernos y gustosos. Espárrago, zanahoria, brócoli, setas, calabacín, judía, cardo, haba, guisante, nabo... todo vale siempre que se respeten unas pautas. La primera, que, como todas las verduras se cocinan al mismo tiempo, y como todas no tienen la misma textura, la manera de que todas queden tiernas por un igual es cortar más pequeñas las más duras y más grandes las más blandas. Y el segundo, que, en lugar de echar simplemente agua para la cocción, el plato quedará mucho más sabroso si hacemos un caldo con todas las partes que se descartan del producto al pelarlo y prepararlo.

Igualmente versátiles son las cremas, porque también en este caso las combinaciones son inacabables y, obviamente, son distintas en función de la temporada. Por supuesto, una buena crema de verduras puede elaborarse a partir de un solo tipo, pero siempre será más divertido elaborarla a partir de varios ingredientes, entre los cuales la calabaza, la patata, la zanahoria, el puerro o el calabacín ocupan un lugar predominante. Una idea también para aplicar a esta técnica: en el caso de los productos verdes, por ejemplo, una crema de calabacín - también se podría aplicar a la judía o al brócoli en esta o en cualquier otra técnica-, un buen truco es, una vez hervidas, enfriarlas en agua y hielo. De esta manera conseguiremos conservar la clorofila, de manera que la crema no tomará una tonalidad gris, aunque posteriormente la volvamos a calentar. Otra idea adicional es que, previamente a cocinarlos, ingredientes como el propio calabacín o la cebolla, los confitemos en el horno. Con ello potenciaremos su sabor.

El espárrago blanco, el verde, el apio, la zanahoria o la cebolla tierna son vegetales de gran interés para elaborar una ensalada. En este caso, un truco sencillo, pero que dará realmente otra dimensión al plato, es poner las verduras ya troceadas en cortes largos y finos, y cocidas —cuando ello sea necesario, como en el caso de los espárragos verdes o unas judías— en agua con hielo durante quince minutos. De esta manera, el resultado será que las verduras presentarán una textura crujiente sin perder demasiadas propiedades nutritivas.

Sin duda, uno de los tipos de cocción de más éxito es la plancha o la brasa. Verduras como las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las alcachofas o los calabacines son ideales para este tipo de preparación, para la cual es recomendable condimentar sólo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva al principio, y un poco más de aceite de oliva al final. En caso de cocinar con plancha —es cierto que el plato es más gustoso a la brasa, pero es difícil disponer de ella en un domicilio particular— lo ideal es que la cocción se lleve a cabo con fuego lento, a aproximadamente 150 grados, para que no queden duras. Y respecto a la salsa, las me-jores opciones son un romesco o bien aceite con hierbas aromáticas. En cambio, no son recomendables otro tipo de salsas más densas, como por ejemplo las que llevan huevo.

Por último, otra forma de preparar recetas con vegetales es a la papillote, una fórmula que, aunque no es la más usual, admite también una gran variedad de ingredientes, como la berenjena blanca, el pimiento y las cebollas tiernas, y que se puede completar, por ejemplo, con una salsa pesto. Los de verduras, a diferencia de otros platos, requieren una preparación muy sencilla cuyos resultados además pueden mejorar con unas técnicas como las anteriormente propuestas.

En todas las combinaciones de las que hemos hablado hasta ahora es recomendable utilizar productos de temporada (véase la tabla de las páginas anteriores), porque cuando están en su estación son más sabrosas y económicas. Es cierto que en la actualidad pueden consumirse vegetales de cualquier tipo fuera de su época de recolección, pero acostumbran a ser de peor sabor y un precio más elevado porque su cultivo está forzado. Abril y mayo es un buen momento para la achicoria, los ajos frescos, el cardo, las endivias, los guisantes, los espárragos blancos, las habas o las judías verdes, entre otras.

Lo cierto es que cada vez hay más personas que se están decantando por una dieta vegetariana o al menos en la que los vegetales tengan un peso predominante. Una de las razones de ello son los beneficios para nuestra salud: su aportación calórica es reducida, aportan minerales, fibras y almidón, antioxidantes y, además constituyen una importante fuente de ácido fólico (vitamina B9, interesante porque tiene un efecto beneficioso al prevenir las enfermedades cardiacas), así como vitaminas A y C.

Por lo que respecta a estas dos últimas sustancias, hay que tener en cuenta un consejo: las verduras con vitamina A, en la mayor parte de los casos, son las de color rojo, mientras que las que tienen vitamina C son las unidas al color verde de la clorita. Así, entre las primeras, destacan la zanahoria, el tomate, el pimiento rojo o la lechuga, mientras que, entre las segundas, se encuentran la acelga, el pimiento verde o la coliflor. Las verduras blancas —como la cebolla o el cogollo de la lechuga— son las que tienen un menor contenido de vitaminas. También desde el punto de vista de la salud y los nutrientes es importante que los vegetales sean cultivados a través de un proceso natural.

Para que el peso de los métodos tradicionales fuera mayor sería deseable que tanto adultos como los más pequeños tuvieran una mayor relación con los productos de la tierra y con el medio agrario, una relación que en las últimas décadas se ha perdido. En el caso de los autores de este artículo, en cambio, esa relación se remonta a la infancia, porque sus mejores recuerdos infantiles corresponden a las tardes de diversión pasadas jugando en el huerto —diversión no compartida por el propietario, su padre, cuando veía los desperfectos causados—. Para ellos, acudir allí todos los fines semana se convirtió en una cita obligada, que les permitía descubrir cosas nuevas y comprobar cómo todo lo que había allí plantado iba cogiendo forma e iba creciendo, y terminaba por convertirse en uno de sus tipos de alimentación favoritos.

Pero el estilo de vida actual hace que los niños no estén en contacto con este tipo de explotaciones agrícolas, ni con la verdura como alimento, pero urge reparar ese problema porque la salud de la sociedad está en juego. Y urge también reconocer a todos los pequeños agricultores que están trabajando constantemente, con márgenes de negocio en muchas ocasiones extremadamente pequeños, para que sigan cultivando productos de la mejor calidad y recuperando variedades que ya casi han pasado al olvido.

El 95% de los cultivos de boniato de todo el mundo se producen en países en vías de desarrollo. Es barato, nutritivo y calórico; y ahora, además, los científicos se proponen biofortificarlo para que tenga más nutrientes y sea más resistente al ambiente. Nuestro corresponsal Pere Estupinyà ha visitado el Centro Internacional de la Papa en Lima, donde su directora, Pamela Anderson, busca la mejor combinación genética para conseguir boniatos adaptados a las necesidades alimenticias de los más pobres. Tras su viaje, Estupinyà plantea una revisión crítica del debate ‘transgénicos ¿sí o no?’.

Fijándonos solo en el color, en la India podemos encontrar boniatos completamente blancos, de color crema en algunas partes de África y variedades de un anaranjado intenso en otros climas. La cantidad del pigmento beta-caroteno (precursor de la vitamina A) es la responsable de esta tan nutrida gama de tonalidades.

De las 30 variedades clasificadas por colores que han fotografiado en el Centro Internacional de la Papa (CIP) en Lima (Perú), las rojizas tienen más de 1.000 veces más concentración de vitamina A que las blanquecinas. La vitamina A es un micronutriente esencial cuya carencia en países en desarrollo está asociada a ceguera infantil, debilidad del sistema inmunológico y muerte prematura.

Según los datos del CIP, en el África Subsahariana 43 millones de niños menores de cinco años sufren alteraciones por déficit de vitamina A. En Nigeria afecta al 30% de los niños. Y sin embargo, solo 125 miligramos al día de los más coloreados boniatos o camotes (Ipomoea batatas), cuya producción es más barata que la de la mayoría de los tubérculos, son suficientes para suplir estas carencias.

Del boniato todo se aprovecha

Los cultivos de patatas y boniatos poseen un rendimiento de energía consumible por hectárea considerablemente mayor que los de trigo y arroz; por eso, en China y países africanos están desplazando poco a poco a los cereales como principal cultivo dirigido a la alimentación. Además, hasta el 80% de su biomasa se puede comer; un dato espectacular si comparamos, por ejemplo, con lo que se aprovecha de una planta entera de alcachofa.

Con todo esto, lo que están investigando en el CIP es tremendamente útil. Sus científicos cruzan de manera convencional diferentes variedades de boniatos para biofortificarlos y conseguir la máxima cantidad de vitamina A, hierro, cinc y otros micronutrientes como vitaminas B y E. Al mismo tiempo, buscan tubérculos que resistan mejor las temperaturas extremas, que requieran menos agua, que tengan una producción alta y sean más digeribles. Es decir: en este centro limeño adaptan los boniatos a las necesidades nutricionales y medioambientales de los distintos países en desarrollo.

El CIP forma parte del Consorcio del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR) financiado por el Banco Mundial, y cualquier variedad de camote que generen está libre de propiedad intelectual y se considera un bien público universal. Es parte de su filosofía en la lucha contra el hambre en el mundo.

Cuando cruzar variedades no es suficiente

“Pero la hibridación convencional tiene límites”, me explicó Pamela Anderson, directora del CIP en Lima, cuando me acompañó por sus modernísimas instalaciones, en las que guardan su banco genético con casi 5.000 variedades de papas y camotes. Se refería a que ir combinando variedades a la espera que se acumulen todos los genes adecuados es una lotería. Resulta más eficiente hacerlo de manera dirigida. Además, hay algunas propiedades que nunca se adquirirían de manera convencional; por ejemplo, la resistencia a insectos que, en períodos de sequía, pueden arrasar entre el 60% y el 100% de las cosechas.

Y es aquí donde aparece la palabra maldita: transgénicos. Durante más de una década varias compañías privadas han desarrollado con éxito algodón, maíz u otros cultivos transgénicos que expresan proteínas bacterianas con acción insecticida. En sus instalaciones de África y con científicos locales (no en Perú, porque allí la investigación con transgénicos no está permitida), el CIP tiene una línea de trabajo en la que se combinan todos estos entrecruzamientos convencionales con ingeniería genética para potenciar el boniato biofortificado como uno de los recursos nutricionales más sostenibles en el mundo en desarrollo.

Antes de hacer valoraciones desde la abundancia de recursos, debemos pensar, en primer lugar, en poblaciones andinas, de la India o África donde patatas o boniatos son parte fundamental de su dieta. Representantes del CIP cuentan que “la acogida que tienen en África estos cultivos resistentes a insectos es buenísima”. Y en segundo lugar, que no todos los camotes son iguales.

Hacia un debate sin términos absolutos

Hablamos de un tema, el de los transgénicos, con numerosos aspectos susceptibles de una valoración ética: por ejemplo, que una multinacional privada exporte semillas transgénicas que producen plantas estériles para así generar dependencia al cabo del tiempo; o el impacto medioambiental que podría tener un proyecto de trucha transgénica en piscifactorías de los lagos andinos; o que la marca ‘libre de transgénicos’ pueda aportar mayor valor comercial que una elevada productividad.

Pero después de diez días en Perú constatando a diario el debate polarizado y casi sin sentido entre ‘pro’ y ‘anti’, a mí me surge la pregunta: “¿Pero de qué transgénico en concreto estamos hablando?”, además de dos ideas fundamentales: una, que la tecnología no es nuestra enemiga, sino nuestra aliada; y dos, no todos los transgénicos son iguales. Ni desde la propia modificación genética, ni desde el punto de vista de riesgo medioambiental, ni desde entorno socioeconómico. El debate ‘transgénicos ¿sí o no?’ tratado en términos absolutos es absurdo.

Hay controversias sobre hasta qué punto la ingeniería genética puede generar unos cambios tan significativos en términos de producción y qué otras medidas sociales se deberían atajar antes del simple incremento de recursos. Pero si estar en contra de los transgénicos significa pedir que el CIP deje de investigar en boniatos biofortificados resistentes a plagas y libres de propiedad intelectual que puedan ayudar a la población de los países en desarrollo, realmente al viejo medioambientalismo le hace falta una actualización.

SINC // Pere Estupinyà